「Taste the Wonders of Australia」蔬果工作坊中，主廚林佳蓉以簡練的烹調技法，將澳洲優質的當季蘆筍與馬鈴薯呈現出食材的原味之美。

澳洲以融合多元文化聞名，一如其豐富地貌，而北部溫暖、南面沁涼的氣候，更造就出地域特色強烈、種類繁多的葡萄酒、海鮮、肉類與乳製品食材。而澳洲食品與葡萄酒聯盟（Australian Food and Wine Collaboration, AFWC）日前攜手專業主廚與品酒專家，在台舉辦「Taste the Wonders of Australia」圓桌會議、工作坊以及晚宴活動，結合澳洲在地頂尖的葡萄酒與食材，帶來一連串飲食品味饗宴。

由澳洲農業創新協會（Horticulture Innovation Australia）的外貿經理 Andréa Magiafoglou 所帶領的蔬果工作坊，展示了來自澳洲優質的馬鈴薯、胡蘿蔔、夏令核果、砂糖橘與火山豆等豐富的在地作物。同時也邀請台北藝術飲食空間 The Studio 共同創辦人林佳蓉，以多款代表性食材演繹兩道精緻蔬食，讓與會的台灣餐飲業者認識澳洲蔬果食材的潛力和魅力。

澳洲農業創新協會外貿經理 Andréa Magiafoglou（左）及 The Studio 主廚林佳蓉（右）。

為什麼選擇澳大利亞？

「Why Australia？」

Andréa 以這句提問開場。她分享澳洲國土比西歐更大，幾近於北美洲，遼闊的面積涵蓋了不同的地形與氣候，為農業奠定了良好的耕作環境，並孕育出豐富的品種與風土特性。做為農產輸出大國，南北半球在季節上的相異，更為澳洲帶來先天上的優勢，時值冬季的台灣卻能嘗到夏時的蘆筍和甜桃，為產季補上了缺口，也為餐飲業者帶來更安心無虞的供貨環境。

在台灣，食品安全向來是消費者關注的重點，伴隨著健康意識的提升，台灣消費者對食材的來源和品質要求越來越高，對於新鮮、安全的農產品有著極高的需求。

Andréa 進一步介紹，澳洲農業創新協會積極推動的技術創新，將澳洲的農業生產帶進高度智能化和高效化的時代。澳洲擁有強大的國家法規和政府監管體系，確保每一個生產環節都符合嚴格的食物安全標準。無論是在精確灌溉、土壤監測、病蟲害管理等領域，還是高科技的收成、包裝和配送過程，澳洲農業都實現了全方位的技術升級。

此外，澳洲強大的冷鏈儲存系統和完整的食品追溯體系，確保了從農場到進口國之間的每一個環節都能保持最佳品質與安全性，讓台灣消費者可以放心選擇這些來自澳洲的優質農產品，並融入進日常的飲食生活中。

她也進一步推薦幾樣頗具代表性的果物，舉凡澳洲的蘋果，尤其色澤嫩綠的澳洲青蘋果（Granny Smith）其略帶酸感的風味，最適合秋冬時節製成西式蘋果派。每年 11 月至隔年 2 月底盛產的澳洲櫻桃，也非常適合作為野餐或餐桌上的小點。而充滿澳洲夏季風情的桃子、油桃、杏桃或是李子，皆鮮甜多汁、果肉細膩，無論是直接食用或搭配沙拉，甚至製成果乾存放，都非常美味可口，使人印象深刻。

食材示範：綠蘆筍佐砂糖橘荷蘭醬和醋溜馬鈴薯千層與花椒美乃滋

澳洲蘆筍個頭較大且肉質厚實，呈現在餐盤上格外吸引人。

在 Andréa 完整介紹澳洲蔬果的優勢與特色後，由主廚林佳蓉以澳洲當季新鮮的綠蘆筍和馬鈴薯為主角，分別示範兩道料理。她強調將以最簡練的烹飪手法，凸顯澳洲食材優越的風味本質。

林佳蓉首先將簡易削過外皮的綠蘆筍放入熱水中汆燙，她表示澳洲蘆筍的個頭較大，蘆筍肉厚實，在餐盤呈現上便格外吸引人。同時口感也相當脆爽，風味清甜多汁，很適合作為前菜來喚醒眾人味蕾。

等待汆燙的過程中，林佳蓉將澳洲當季的砂糖橘榨汁，在鋼盆中混和著生蛋黃，以隔水加熱方式迅速打發成荷蘭醬質地。剛打發的醬體富含著柑橘系的細緻香氣，酸甜感十足，頗具滋味。搭配迅速冰鎮過的綠蘆筍，在濃郁的滋味中依然能品味到蘆筍的鮮嫩，彷彿帶著春夏時的大地氣息，韻味無窮。

林佳蓉示範馬鈴薯千層作法。

接著，林佳蓉以澳洲馬鈴薯示範變體版的法式馬鈴薯千層（Potato Pavé）。她形容是受到中式經典菜醋溜土豆絲啟發靈感，先將刨成薄片的馬鈴薯浸泡在花椒醋水中吸入底味，再以法式的傳統做法——將薄片在烤盒中堆疊、烤製再重壓冷卻定型，最後用奶油煎上色。在搭配的沾醬上，林佳蓉也以美乃滋混入花椒油，在風味上增添麻香的層次。

因為事先浸泡過香料醋水，馬鈴薯千層的酸味非常突出明亮，後味又帶有花椒的木質辛香。馬鈴薯也浸潤著奶油的香氣，外皮薄脆，中心處軟綿，帶有細緻的澱粉香氣。