侯布雄集團行政總主廚及侍酒師抵達台灣，展開為期 4 天的星光週饗宴。

一年一度的侯布雄星光週又來了。侯布雄集團全球行政總主廚 David Alves 領軍，與集團首席侍酒師 Charlotte Page 一同抵達台灣，與台北侯布雄主廚松尾洋平聯手譜出星光饗宴。

重現侯布雄大師精神

今年星光週限定的料理，更能看見侯布雄一絲不苟的美學。「油封馬鈴薯與煙燻鮭魚及 Oscietra 魚子醬」中，6 片水滴型馬鈴薯片以幼細的時蔬沙拉為中心，如花瓣般整齊散開，表面均勻鋪上檸檬酸奶醬，再點上自行燻製的鮭魚，放上一匙 Oscietra 魚子醬。馬鈴薯之間點上巴薩米克醋。

檸檬酸奶醬塗得均勻，沒有半點醬汁流下。每球魚子醬大小一致，每片馬鈴薯片距離相當，甚至每組巴薩米克醋的圓點大小都像複製貼上，再現侯布雄對細節近乎苛求的精神。

「油封馬鈴薯與煙燻鮭魚及 Oscietra 魚子醬」的擺盤方式，展現侯布雄追求精準的美學。

受到日本壽司殿堂「數寄屋橋次郎」啟發，侯布雄在 2003 年回歸餐飲圈後，推出有吧檯座位、客人能近距離與廚師互動的 L’Atelier de Joël Robuchon。星光週的「北海道海膽佐藝伎咖啡風味馬鈴薯泥」，重現了他與「壽司之神」小野二郎合作過的作品。兩人各自拿出招牌之作——侯布雄的馬鈴薯泥，小野二郎則選用海膽。

松尾洋平將馬鈴薯泥和入屏東藝伎咖啡粉，咖啡的果酸和苦味像一道分界，讓馬鈴薯泥的奶香和海膽的鮮美各自分明，不至於混融得難以辨識。絲滑柔順的口感也令人著迷。

「北海道海膽佐藝伎咖啡風味馬鈴薯泥」是東西兩大名廚的聯手作品。

在地探索與進化

接掌台北侯布雄兩年後，松尾洋平開始從台灣飲食擷取創作靈感。「豪野鴨胸佐 The GLENLIVET 威士忌醬」發想自「香酥鴨」，他將豪野鴨熟成 10 天，每天刷上格蘭利威 12 年威士忌，讓酒香滲入肉中，最後烤出鴨皮酥脆、肉汁飽滿的效果。醬汁則是以鴨肉汁、小牛高湯和威士忌熬製而成，飽滿濃郁的滋味與鴨肉應和。

「豪野鴨胸佐 The GLENLIVET 威士忌醬」是松尾洋平從台灣見聞發想的菜色。

把秋季搬到餐盤裡

進入秋季，饕客殷殷期盼的義大利白松露終於出土，為星光週菜色點綴奇香。「白松露圓球鬆餅」形似章魚燒，咬開鬆軟的餅皮，熱燙的松露白醬和康堤起司流淌而出，最後放上現刨白松露和金箔，為精巧的開胃小點加添優雅香氣。

「薄透焦糖土岐蘋果與無花果及肉桂冰淇淋」融合水果的甘甜及肉桂的馨香。

甜點「薄透焦糖土岐蘋果與無花果及肉桂冰淇淋」，是將口感清脆、果肉多汁的青森土岐蘋果刨成片，包裹富士蘋果、無花果及大溪地香草籽，並浸在焦糖鳳梨葡萄汁中。中央放入肉桂冰淇淋，以香料的馨香融合水果的馥郁甘甜，在氣溫降低的時節創造溫暖甜蜜的意象。

至 11 月 3 日結束的侯布雄星光週，除了有「白色鑽石」美譽的白松露登場，今年還將號稱「法國干邑之王」的 Remy Martin 路易十三大香檳區干邑白蘭地編入餐酒搭配中。當日本養成的主廚，與具國際視野的全球行政總主廚聯手，將正統法式技藝用在台灣食材上，每年的侯布雄星光週都有如一場嘉年華般精采可期。