主廚路凱源以江浙功夫火候，融合台灣旬味，在餐桌上復刻江南春日的家鄉滋味。

天香樓自即日起至 6 月 30 日推出春季菜單「江南春季手路菜」，由主廚路凱源領軍，以扎實的江浙烹調手藝，搭配台灣在地季節旬味與春茶，在餐桌上復刻出江南人記憶深處的家鄉滋味。透過「看似家常，其實最難」的功夫火候，路凱源將江南轉瞬即逝的春光與韻致，化成舌尖上的明媚滋味。

手藝是美食的靈魂，源自宜興爺爺的灶前啟蒙

「手路菜」（台語：tshiú-lōo-tshài）意指廚師最拿手的功夫菜或私房菜，是用以表現實力、款待賓客的佳餚。它不盲目追求珍稀高檔的食材，而是將重點放在處理的細緻度、火候的精準掌控，以及對風味的堅持。

對路凱源而言，對廚藝的執著與感悟，全然源自他的家學背景。「真正的功夫不在高檔食材，手藝才是美食的靈魂。」他感性地回憶道。兒時的他，總是在廚房旁看著從江蘇宜興來台的爺爺忙碌著——油鍋裡炸著酥香的燻魚、砂鍋裡慢燉著飽滿的獅子頭、爐火上則熬製著用於醃篤鮮的濃白高湯。

承襲記憶中的江南風味，轉化成這一季實吃味美的菜單，這正是這位笑臉迎人主廚守護天香樓超過 40 年品牌的誠心之作。

春日選茶，以及文人風骨的現代詮釋

亞都麗緻旅館部營運總經理 Jason 分享，最早亞都麗緻營運之初，中餐廳原是湖南菜餐廳，直到往香港「天下第一杭州菜」天香樓取經，時到今日，香港天香樓已 99 歲，台北的天香樓也邁入了第 41 年頭。原來的湖南菜痕跡，只有小菜保留的辣蘿蔔乾中可以窺見歷史韻味，「因為老客人們都很喜歡。」

搭配以 4 款精緻的冷調飲：麝香葡萄與春日龍井的「龍吟翠露」、台灣金萱與碧螺春綠茶的「春暖花開」、窨香茉莉綠茶與白桃的「茉香胭脂」，以及坪林手工白茶與荔枝與紫蘇梅調製的「白露美人」。熱茶則有龍井、碧螺春和日曬綠茶 3 款。細緻且帶季節滋味的茶飲搭餐向來是天香樓的強項，清雅芬芳中拉開手路菜的篇章。

梁溪脆鱔

梁溪脆鱔源於無錫梁溪，天香樓至今仍使用現殺活鱔的做法，實屬老派堅持。Jason 分享，使用傳統作法來料理，除了是製作經典，更是「回歸初心」。熟鱔以高溫炸到極致酥脆，裹覆上濃郁蜜汁，撒上白芝麻提香，外酥內嫩，隱隱帶有五香風味，勾勒出甜美的江南水鄉味。路凱源特別分享，這道菜要甜而不膩，秘訣在於他加入紹興話梅來平衡甜味。

「梁溪脆鱔」甜而不膩，因路凱源加入紹興話梅來平衡甜味。

文天祥雞

以砂鍋上桌的文天祥雞，路凱源笑稱是「歷史版本的三杯雞」，是天香樓把傳統文人之饌的風骨帶入現代餐桌的一品。傳說宋末文天祥抗元失利遭囚期間，善心婦人與獄卒以陶缽加水、酒、油烹雞相送的感人故事。天香樓以柱侯醬為底、花雕酒入鍋提香，讓各種食材在砂鍋中慢火入味，色香味俱全，在熟悉的菜色中品嚐到江南味，特別下飯。

天香樓以柱侯醬為底、花雕酒入鍋提香，讓各種食材在砂鍋中慢火入味，烹出色香味俱全的「文天祥雞」。

墨魚魚鯗紅燒肉

以時光醞釀的乾貨與鮮肉同燒，以海味搭配豬肉，呈現時間以及海陸的對比，是江南料理的鮮味祕技。墨魚魚鯗紅燒肉出脫於上海外婆紅燒肉，加入芳馥的手工日曬比目魚乾（魚鯗）與鮮嫩花枝。在紅燒汁的催化下，食材們各自吸收彼此的鮮味精華，魚乾之鮮、豬肉之肥潤、花枝之彈牙，相映成趣，口感與香氣盈滿不同層次。

「墨魚魚鯗紅燒肉」原型為上海紅燒肉，食材們各自吸收彼此的鮮味精華，魚乾之鮮、豬肉之肥潤、花枝之彈牙，相映成趣。

不時不食，台灣當旬精彩時蔬表現的江南滋味

除了經典傳承，這一季菜單更展現了「應時而食」與因地制宜的智慧，大膽融入台灣在地的現流海鮮與高山旬味。

碧綠松子拌香乾

冷盤前菜「碧綠松子拌香乾」源自南京春日名菜「馬蘭頭拌香乾」。台灣無馬蘭頭野菜，天香樓取帶有幽微清香的菊科蔬菜山茼蒿替代，天氣逐漸溫暖，更是尋來高山產區山茼蒿，與切碎豆乾同拌，以特製三合油調味，最後撒上烘香的松子。整體清爽開胃，看似簡單，卻是耐吃實吃，得到食客許多好評。

「碧綠松子拌香乾」源自南京春日名菜「馬蘭頭拌香乾」，台灣無馬蘭頭野菜，天香樓取帶有幽微清香的菊科蔬菜山茼蒿替代。

苔條油爆蝦

路凱源擅長於傳統菜上發揮巧思，讓回訪的熟客也能品出新穎樂趣。上海經典菜色油爆蝦，加入了微苦甘芳香的苔條，讓酸甜調味的現流白刺蝦吃來特別有氣質，散發海潮氣息。

路凱源為上海經典菜色油爆蝦加入了微苦甘芳香的苔條，讓酸甜調味的現流白刺蝦吃來特別有氣質。

冬去春來菜飯

手路菜菜單設計的澱粉菜色，是特別適合用於收尾的「冬去春來菜飯」。菜飯是用青江菜、或上海人偏愛的萵筍葉尖與臘腸或火腿烹製而成。手路菜中的「冬去春來菜飯」，使用台灣白米，將鹹肉、韭菜、春筍、百合、蓮子、皇帝豆與青江菜等春日豐富食材同炊。當掀開砂鍋鍋蓋，翠綠色彩以及春筍清香撲面而來，封存春日大好風光，也考驗主廚的火候功力：如何將多種食材同時炊煮至盡善盡美。