不甘背負「網紅料理中看不中吃」的質疑，神谷敢太以蛋包飯大賽全票冠軍，捍衛自己從小吃到大的蛋包飯。

刀鋒劃過平滑的蛋包，蛋皮瞬間攤展開來，裡頭金黃的半熟蛋液如瀑布般奔流而下，完全包覆底下的番茄炒飯。這個在日本社群平台播放了上億次的畫面，終於出現在台灣。

來自日本愛知縣岡崎市的蛋包飯名店「さん太」（SANTA），受邀至台北晶華酒店客座，即日起限期登場至 6 月 21 日。客座的 3 個星期間，品牌第二代經營者神谷敢太親自在台坐鎮，他正是設計出「半熟蛋瀑布」、將地方小館推上社群熱潮的靈魂人物。

SANTA 位於岡崎市的住宅區內，是神谷敢太父親於 31 年前創立的餐館。圖片提供：晶華酒店

社群影片助攻，他將父親的小餐館變成網路名店

在日本，蛋包飯是一道橫跨世代、從小孩到長輩都喜歡的國民料理。神谷敢太的父親經營蛋包飯餐館 SANTA，從小在蛋香與番茄炒飯滋味中長大的他，一開始卻沒有繼承家業的意願。高中畢業後，他到一家汽車零件公司做業務。直到某個時間點，他開始盤算：與其繼續當上班族，不如回家把蛋包飯做到這一行的頂點。

於是，他在 20 歲時回到 SANTA，從見習生重新開始。二代接班往往大刀闊斧改革，但神谷敢太沒有急著改變什麼，反而是花 3 年把蛋包飯做好——反覆練習翻鍋的角度、蛋液倒入的時機、火候轉換的節奏。3 年後，他正式成為 SANTA 的第二代經營者。

掌握蛋包飯製作技巧後，他的下一個挑戰，是拍攝社群影片。

他利用打烊後和休假日的時間，一支影片可以花上 4 小時拍攝與剪接，持續發佈新內容。他將鏡頭對準那個最關鍵的瞬間：刀刃劃過，蛋液滑流，米飯被緩緩覆蓋。美食的吸引力和蛋液流動的療癒感，讓神谷敢太在短短幾年間便累積超過 470 萬粉絲與 25 億次觀看量，也讓 SANTA 從住宅區裡的地方餐館，成為海內外注目的蛋包飯品牌。人氣最高峰時，單店一天賣出超過 400 份蛋包飯，排隊時間長達 6 小時。

劃開蛋包後蛋液滑流，米飯被緩緩覆蓋，神谷敢太設計的蛋包飯視覺效果十足，因此在社群上爆紅。圖片提供：晶華酒店

被罵中看不中吃，他用冠軍證明自己

爆紅之後，批評也跟著來了。「看起來很難吃」、「只是為了拍照好看」、「根本不值得吃」⋯⋯惡意留言從四面八方湧來，有人沒吃過就下定論，有人特地傳私訊批評，其中甚至包括同業。

SANTA 蛋包飯不只是神谷敢太的事業，更是他從小吃到大、至今仍非常喜歡的料理。為了打破「社群名店中看不中吃」的負面印象，他決定參加日本第一蛋包飯大賽（Omurice Stadium）。「我在心裡下定決心：一定要拿下冠軍，讓大家知道我們的蛋包飯不只是好看，味道也真的很好吃。」他說。

「日本第一蛋包飯大賽」是日本番茄醬料製造大廠可果美舉辦的比賽，2023 那年有 123 家店報名。神谷敢太歷經書面審查、地區選拔、網路票選，一路殺到在 ABEMA TV 現場直播的決賽舞台，在料理研究家 Ryuji 等 4 位評審面前做菜。

結果 SANTA 獲得所有評審的選票，連觀眾票選也是第一名，可說是全票奪冠。Ryuji 還說，原本以為在網路上爆紅的 SANTA 只是視覺效果好，沒想到真正吃過之後，他覺得自己無法把票再投給其他參賽者。

為了打破「社群名店中看不中吃」的負面印象，神谷敢太參加日本第一蛋包飯大賽，並拿到全票冠軍。

好的蛋包飯，從挑一顆好蛋開始

讓 4 位評審折服的，不是某個一鳴驚人的祕方，蛋包飯的組成很簡單：蛋包、番茄炒飯和多蜜醬，神谷敢太在每一個環節都不將就。

雞蛋是蛋包飯的靈魂。在日本，SANTA 使用以海藻與黃豆粉飼育的有機小農雞蛋；為了在晶華酒店的客座活動，他提前來台盲測試吃。什麼樣的雞蛋適合做蛋包飯？神谷敢太偏好個頭較大、蛋白含量較高的雞蛋，因為這樣的蛋更容易在高溫快炒中形成滑嫩柔軟的質地。最終他選定了「陳兵營畜牧場」的放牧蛋，並對台灣雞蛋的品質讚譽有加：「台灣雞蛋和日本雞蛋的美味程度其實不相上下。」

SANTA 在台灣的客座使用「陳兵營畜牧場」的放牧蛋，神谷敢太認為品質與日本雞蛋不相上下。

為了讓口感更滑順、風味更濃郁，他在蛋液裡加入了鮮奶油，但這同時也讓製作難度大幅提升——加了鮮奶油的蛋液流動性更高、更難塑出完美的杏仁形狀。火候控制與翻動速度因此至關重要，蛋液一下熱鍋必須快速順時針攪拌，待外層稍稍定型，再以長筷與甩鍋技巧讓蛋體成形，做出外層薄透柔嫩、內部保有流心質地的蛋包。「關鍵在於必須把歐姆蛋的外膜做得非常薄。」神谷敢太說：「即使在日本，也沒有多少人能夠做到。」

上桌之後，他會親手劃開蛋包，讓金黃蛋液緩緩覆蓋米飯，再淋上特製多蜜醬。底下是以自製番茄醬拌炒的番茄炒飯，酸甜層次與蛋液、醬汁層層疊合，融為一體。醬汁份量相當豐沛，「常有人說我們的蛋包飯是『可以喝的蛋包飯』，」他說。SANTA 每份蛋包飯平均用 3 顆雞蛋，造就出溼潤濃稠的質地。「讓飯和蛋能像流動般融合入口，這樣的平衡就是我認為最好吃的呈現方式。」