名廚池川義輝創辦的燒鳥餐廳，重新定義燒鳥技藝，製作讓人們「這輩子至少要品嚐一次」的串燒。

Torikaze 為日本備受推崇的燒鳥大師池川義輝（Yoshiteru Ikegawa）的首間香港餐廳，現於置地廣場告羅士打大廈 Forty-Five 開業，將東京烤雞串的精髓帶到中環。

作為 Torishiki ICHIMON 旗下的國際品牌，Torikaze 傳承了東京備長炭燒烤的傳統，同時為香港帶來了精妙的創新演繹。池川先生憑藉其職人精神和頂級品質而聞名，將燒鳥昇華成藝術，而他的餐廳被譽為「全日本最難預約的烤雞串店」，一座難求。每串烤肉串都以純備長炭經過高溫烹調及煙燻，時間及火候都拿捏得非常精確，以打造一場感官盛宴。

截至 2025 年 9 月，Torishiki ICHIMON 旗下擁有 13 間烤雞串餐廳，遍佈日本及海外，包括紐約和上海，而香港分店亦於今年 10 月開幕。集團旗下的 Torishiki（2007 年開幕）於 2011 年榮獲米芝蓮一星；紐約的 Torien 是紐約唯一一間榮獲米芝蓮一星的烤雞串餐廳；京都的 Torisaki 獲得米芝蓮一星；而 Toriyaki Ohana 則為米芝蓮推薦餐廳。

儘管在國際上備受讚譽，然而對池川先生來說，米芝蓮一星並非他的目標。他一直懷著「此串燒一生僅有一次」的想法，認為真正的價值在於當人們心想「我這輩子至少要去一次」時。

池川義輝憑藉其職人精神和頂級品質而聞名，將燒鳥昇華成藝術，而他的餐廳被譽為「全日本最難預約的烤雞串店」，一座難求。

日本備受推崇的燒鳥大師池川義輝（Yoshiteru Ikegawa）。

傳統與真誠

秉承池川先生的「烤雞肉道」（Yakitori-dō）概念，Torikaze 追求精湛的燒鳥技藝，並保持專注。池川先生在東京中目黑的 Toriyoshi 成為學徒，深刻了解以尊重食材和客人為本的烹飪哲學及傳承。餐廳堅守著「一生一串」的信念，認為每一串串燒都是獨一無二的體驗，師傅需要全神貫注地烹調串燒。

在 Torikaze，樸素的雞肉和時令蔬菜經職人精準烹調、精湛的烤串技藝而得到最慎重的對待，餐廳藉此將用餐體驗提升到新高度，體現東京烤雞肉的精髓。不論客人喜歡經典的雞肉還是烤蔬菜，每一口都展現出火焰背後精湛的技藝，讓東京烤雞串的精髓得以傳承。

樸素的雞肉和時令蔬菜經職人精準烹調、精湛的烤串技藝而得到最慎重的對待，餐廳藉此將用餐體驗提升到新高度，體現東京烤雞肉的精髓。

傳承與領導力

香港主廚松井亮（Ryo Matsui）是池川先生的得意門生，他將十數年的精湛技藝注入 Torikaze 的首間香港分店。2007 年，池川先生於目黑開設了 Torishiki，他對每一串烤串的執著追求開創了日本飲食文化的新紀元。為了與徒弟們共同實現自己的夢想，於 2023 年成立了品牌 Torishiki ICHIMON，而 Torikaze 則於今年秋天開啟新篇章。

松井亮於多間東京頂尖的烤雞肉串餐廳工作，於多名師傅的指導下學習一絲不苟的專業精神，確保每一串烤雞串都傳承著池川先生的理念和精湛技藝──每一道菜不僅是一頓飯，更是對正宗烤雞串文化的悠久傳統致敬。

香港 Torikaze 製作的每一款串燒都體現了這份深厚的傳統──以耐心、精準廚藝和沉靜的熱情用心製作美食──讓客人不僅能夠體驗廚師們卓越的工藝，還可以親身感受正宗日式烤雞串的傳統精髓。

香港主廚松井亮（右）是池川先生的得意門生，他將十數年的精湛技藝注入 Torikaze 的首間香港分店；在餐廳可容納 16 位客人的 U 形吧台上，客人可以近距離欣賞廚師們因應每一個雞肉部位而特別調整的烤肉節奏，火候、調味和旋轉，絕不千篇一律。

技術與精準工藝

從挑選禽鳥到最後翻動紀州備長炭的步驟，每一步都有其獨特的意義。在餐廳可容納 16 位客人的 U 形吧台上，客人可以近距離欣賞廚師們因應每一個雞肉部位而特別調整的烤肉節奏，火候、調味和旋轉，絕不千篇一律，讓每一片肉都層次分明、口感豐富，展現出獨特的口感和溫度，只有真正的大師才有這樣的技術。

Torikaze 香港午市及晚市精選美食

Torikaze Hong Kong 精心設計的午餐體驗將舒適感與專業的烤雞串技藝完美融合。餐單上的家常日式美食包括親子丼、雞肉碎丼、七味烤雞肉飯以及雞湯素麵。午市餐單上的菜式全部經過精心設計，以展現當季最新鮮的食材，因此菜式將會根據季節的變化而有所不同。

Torikaze Hong Kong 的午餐餐單上供應多款日式家常美食，包含親子丼、雞肉碎丼、七味烤雞肉飯以及雞湯素麵，為展現當季最新鮮的食材，菜式將會根據季節的變化而有所不同。

晚餐以「廚師發辦」的形式展開，餐單上令人垂涎的本地著名三黃雞雞肉部位包括雞胸肉、里肌肉、雞頸、雞翼、雞腿、雞胗、雞心、雞肝、雞尾以及著名的 Tsukune 肉丸，每一個部位都經過特別處理，以展現其細膩的口感和風味。

晚餐以「廚師發辦」的形式展開，客人可以品嚐一系列餐廳的招牌烤肉串和菜餚，同時體驗經典的烤串燒技藝，如塗醬料、調味和備長炭烤製等。餐單上令人垂涎的本地著名三黃雞雞肉部位包括雞胸肉、里肌肉、雞頸、雞翼、雞腿、雞胗、雞心、雞肝、雞尾以及著名的 Tsukune 肉丸，每一個部位都經過特別處理，以展現其細膩的口感和風味。一系列時令蔬菜、特別由日本進口的內臟美食、精心烹製的熱食，以及時令的喚醒味蕾小食，將會於晚餐過程中穿插，交織成精彩的用餐體驗。

除了「廚師發辦」，Torikaze Hong Kong 還供應一系列晚市精選單點串燒，讓客人按自己的喜好製訂自己的用餐體驗。串燒款式包括經典雞肉串、珍稀內臟、時令蔬菜和特色菜品，每道菜都以備長炭精心烤製而成，與套餐一樣精緻考究。最後，客人還可以點選限量供應的追加美食，包括濃郁的雞湯、特色蓋飯和烤雞拉麵等。最後以米飯和甜點作結，讓客人對池川先生標誌性的風格留下難忘的印象。