由主廚鄭裕錞領軍的 LOPFAIT 樂斐法式餐廳，首次加入台北餐廳週活動，以獨家菜單展現優雅不費力的法式情調。

位於台北大直的高端餐飲戰區，LOPFAIT 樂斐法式餐廳以純粹細膩的法菜基底與鮮明創意，加上主廚鄭裕錞（Josh）曾於樂沐等餐廳歷練逾十餘年之廚藝，為市場注入活力。開幕未久，即獲《米其林指南》選為餐盤推薦餐廳。

樂斐以金色與白色為主調、水晶吊燈與落地窗景的空間，呼應其優雅法式血統。首次參與台北餐廳週，鄭裕錞為此打造獨家套餐，同樣展現法式料理講究純粹與味覺層次的豐盈，也讓此次台北餐廳週體驗活動，成為一場視覺與味覺的感官盛宴。

樂斐以金色與白色為主調、水晶吊燈與落地窗景的空間，呼應其優雅法式血統。圖片提供：LOPFAIT 樂斐法式餐廳

Q：名廚 MINGCHU　A：鄭裕錞

Q：從事餐飲業這麼多年，你生涯中最重要的分水嶺或關鍵時刻是什麼時候？

我生涯中最重要的分水嶺主要有兩個階段。一是在進入樂沐的時候，為當時的我奠定了傳統法國菜的觀念，我也從那時開始真正理解技藝的正統性與嚴謹的必要。尤其當時樂沐不論在哪一個工作區，都有明確的管理及作業流程，陳嵐舒主廚也會循序漸進，適時地指導與幫助。

這樣的訓練方式讓我意識到管理廚房的重要性，例如工作時間的管理、訂貨與精準用料之間的關係、以及人員配置等各種細節，幫助我形成更具系統性、高效率並擁有綜觀全局的思考方式。有時和團隊出國做餐會，從器具、食材到工作動線都是完全陌生的，卻必須在緊迫的時間裡掌握狀況與出餐，這造就我面對變化時有即時應變的彈性，是一段非常寶貴的經歷。

而另一個分水嶺，則是 10 年前我決定離開樂沐，在台北獨立經營餐廳。這個轉變讓我從依循主廚判斷的職位，變成團隊跟隨我的指示行事的角色。這兩段歷程不僅拓展了我在廚藝學習路上的廣度與深度，如今我在營運管理或菜色發想上心境得以切換自如、沉著以對，都要感謝有過這些幫助與累積，才能成為現在的自己。

樂沐讓鄭裕錞理解技藝的正統性與嚴謹的必要，獨立經營餐廳的歷程訓練他成為領導團隊的角色。

Q：在你心目中，台北是一座什麼樣的城市？你覺得台北的特色是什麼？

我認為台北是一個包容多元並且充滿活力的城市。由於台灣人勇於嘗試新鮮有趣的事物，這讓台北聚集了來自不同文化背景的主廚與消費者，餐飲文化也因而呈現出豐富多元的融合性，讓台北保有樂於創新、不畏挑戰的精神。無論是傳統本土小吃或高端餐飲，都能在此找到舞台。也因台北對多樣性的接受度很高，讓我在設計菜單時，能大膽融合我對不同文化的詮釋以測試顧客喜好，可說是相當有趣又極具挑戰性的過程。

Q：這次為台北餐廳週所設計的菜單特色及發想邏輯？

這次為台北餐廳週設計的菜單，核心在於以「融合與創新」打破法式料理傳統拘謹的刻板印象。因此這份菜單雖然仍以傳統法國料理為基礎，但菜色結合台灣元素，與過去我從旅遊中獲得的風味靈感。

例如一道炭烤章魚，料理中以柚子醃漬番茄的作法，就是我在日本吃酒肴時的啟發。而西班牙多彩奔放的印象，則運用紅黃甜椒為菜色加入明亮的風味感。台灣人熟悉的芋頭、以及我到屏東旅行時嘗到的馬告等原民辛香料，也都在這套菜單裡展現豐富的餐飲體驗。

與此同時，法國菜的標誌性風味及飲食特色，還是在料理中鮮明表述。像是法式料理的「風味靈魂」醬汁，就由紅酒燉牛肉這道經典菜色來呈現。甜點則回歸傳統，以千層塔派做結尾；同時仍融入創意，用當季水果製成內餡。

「炭烤章魚 漬番茄 甜椒」中以柚子醃漬番茄的作法，是鄭裕錞在日本吃酒肴時獲得的啟發。

Q：根據過往經驗與你的觀察，類似台北餐廳週的餐飲活動對業界有何實質意義？

我認為這類非常態性的活動，能促使廚師與團隊跳脫框架，勇於加入新的風格與技術。面對不同菜色、陌生客群等挑戰，也是訓練團隊反應能力與食材控管的絕佳機會。此外，這樣的活動對於品牌聲量、主廚團隊創意的提升是平時少有的外部刺激，有助於提高市場的接納度和顧客的參與感，進而打造更具活力與創新的餐飲環境。

Q：好的餐廳除了能提供高水準的餐飲與服務，你認為是否還能藉由餐飲體驗為市場或顧客創造附加價值？

我認為餐飲業不只是為了吃飽維生，好的餐廳更應該透過餐飲體驗，讓顧客重拾互相交流的美好，這也是當初樂斐在選址時的考量之一——透過遠離相對繁忙的市區、身處於氛圍優雅的情境來獲得療癒感。在國外，用餐是一場「節目」，是大家會放下手邊的事，與另一半或朋友用心參與、好好相處的時光，進而讓一頓飯成為深刻的回憶。而不是邊用餐邊滑手機，或是為了電影趕場期望「出餐快一點」。

話說回來，讓人願意放下手機重新交流，實在不是容易的事。但我們能做的，就是持續提供一處讓人想靜下心來品嚐、放鬆心情與親近的人互動的場域，並期望為大家留下美好的飲食記憶。

樂斐為台北餐廳週設計的套餐，以法式料理的經典千層塔派做結尾，同時仍融入創意，用當季水果製成內餡。

Q：請分享近期讓你印象最深的餐飲消費體驗？

最近令我印象深刻的餐飲體驗是在一處日本料理。由於在造訪前一週，我才去過日本水準相近的餐廳，兩相對照下，這裡不論是用餐氛圍、食材水準、製作手法，甚或是出菜節奏，都展現了頂級餐廳應有的精準與細緻度，甚至讓我覺得餐價根本物超所值。

然而，這樣的餐飲表現，無疑是主廚和營運團隊極具默契而搭配完美的結果。現在多數餐廳受限於人力，面臨工作人員訓練時間不足等種種挑戰，更顯得這家日本料理的體驗令人印象深刻。

關於 LOPFAIT

• 主廚重要資歷：2009－2018 年擔任 Le Mout 樂沐副主廚，期間至法國米其林三星 Jean-Michel Lorain、日本東京三星 L'Effervescence、日本東京二星 Florilege、日本東京二星傳 Den 實習
• 餐廳開了多久：3 年多
• 餐廳菜系：法式料理
• 餐廳座位數：40 席
• 營業時間：午餐 12:00－14:30，晚餐 18:00－22:30，星期日、一公休
• 電話：02-8502-5599
• 地址：台北市中山區敬業二路 199 號 4 樓
• 訂位連結：https://reurl.cc/WNlenO

台北餐廳週資訊

2025 台北餐廳週攜手料理人，以餐桌為舞台，呈現屬於台灣、屬於台北的特色料理。從在地食材、風土氣候到城市日常，說出我們對土地的認同。

亮點特企「Define Taipei」，集結 20 間北市知名 Fine Dining、米其林星級餐廳，於活動期間限時推出 NT$ 2,600 台北城市意象餐點組合，主廚們透過料理，刻畫專屬台北的風味印象。 

☞ 台北餐廳週 Define Taipei 參與方式

➊ 於訂位系統備註參與「2025 台北餐廳週」（無限制系統，若無網路訂位系統請於電話口頭預定時說明）

➋ 確認預約成功後，即可前往餐廳週合作餐廳，享受 Define Taipei 限定套餐

「Define Taipei」合作各餐廳每日席次有限，為保您的用餐體驗，敬請提前預約，並確認預約成功後再行前往。 

☞ 2025 台北餐廳週｜Taipei Restaurant Week

• 活動地點：台北餐廳週各活動店家  

• 開放訂位：依各餐廳公告為準

• 活動時間：2025.09.08 - 2025.09.30

• 執行單位：Flavor 風格美食指南

• 共同主辦：臺北市商業處

• 協力夥伴：澳洲肉類畜牧協會 Meat & Livestock Australia、長榮航空、台灣大哥大、台北晶華酒店、FunNow

• 活動官網：https://restaurant-week.flavornews.com.tw 

※台北市政府廣告

本文由「Flavor 風格美食指南」委託刊登