「我最怕學生問我，老師你最喜歡哪支酒？」

歐子豪是台灣第一位考取日本 SSI 日本酒學講師資格，是日本酒與燒酌專家的「酒匠」，更在 2020 年獲日本酒造青年協議會任命為「酒武士」（Sake Samurai），是清酒界的極高榮譽。

他以料理人角色入行，早年旅居紐西蘭，回台成立 Hana Bi 日式居酒屋，因為在餐廳裡推廣日本酒、進口日本酒，持續學習進化的他，為了把對日本酒的愛與熱誠分享給更多人，投身日本酒的教育推廣，十多年來培育出無數的唎酒師與餐飲專業人員，在台灣是最知名的日本酒老師。從料理檯前的職人到跨國評審，他以扎實的專業與親和力，持續為台灣築起通往日本酒文化的橋樑。

沒有最喜歡的酒，只有適合的酒

歐子豪笑稱，喝過很多酒的他沒有資格去評斷酒的好壞，他會思考眼前這款酒存在的價值是什麼。如果學生這麼問，是因為想要得到他的推薦，那他會根據對方原本的品飲和口味喜好來挑選。

比如喜歡高粱的，可能會喜歡酒體明顯、口感渾厚的酒；喜歡喝葡萄酒的，那可以理解酸度高、帶果香的酒款的美味。甚至，有些人是想要來個「戰鬥酒」，那麼價格合宜、口感爽朗的本釀造，就是最好的選擇。不同的需求、不同的對象，能夠打開他們心房的酒款是不一樣的，侍酒師應致力於滿足各種需求。

現在台灣可說是日本本土之外，品飲日本酒最方便的地方。日本約有 1,800-1,900 間酒造，在台灣可以喝到約 350-400 個品牌，光是台北，可能就有超過 30 間新興清酒代理商，從名柄到小眾新星酒款，選擇眾多，應好好把握。

若有人請歐子豪推薦日本酒，他會根據對方原本的品飲和口味喜好來挑選酒款。

像看一部沒看過的電影，像認識一個不認識的人

歐子豪提到，有些小酒造產量就是那麼少，酒造杜氏按照心中的想法做出好喝的酒，賣完就沒了，一期一會。「不妨把認識一瓶酒當成是認識一個沒見過的人。」每瓶酒長成現在的樣子，都有它的原因。「有的酒造有數百年的傳統，怎樣都是我們學著去了解它吧！」

「我剛入行的時候，台灣人比較常見的清酒像是獺祭、久保田萬壽、北海道男山的酒款。到了現在，已經很多樣化了。」20 年前的飯局，若是一人帶一支酒的一支會，十支酒裡少見日本酒的選項，通常是威士忌和葡萄酒；時至今日，這個狀態已經改變，可能會有 1-2 個人帶上日本酒，這就是推廣的成果。以前教學日本酒會有單打獨鬥的感覺，現在已經有不少交流的同好。

話鋒一轉，歐子豪近年來亦推廣日本燒酌。酒精濃度高於清酒的燒酌，在九州是特別受歡迎的地酒。他認為燒酌很適宜在家享用，純飲或拿來做 Highball 皆可，因為酒精濃度高而容易保存。但確實推廣的難度更高，還需要酒精愛好者們的多方支持與嘗試。

現在去日本旅遊人口眾多，歐子豪也很推薦把體驗日本酒、地酒放入旅行的安排中。「去日本對歐美人士來說，是成本很高的一件事。」相比之下，有地利之便，不管是造訪酒造或居酒屋酒場感受氛圍，或是在用餐時放入品飲，感受地酒跟餐點搭配之美，都是非常值得的事，能夠豐富旅行感受。

台灣人赴日旅遊頻率高，歐子豪推薦大家把體驗日本酒、地酒加入旅程中，能豐富旅行體驗。

疫情前後的市場變化：香氣風格、濃度、酒標

談起對日本酒市場的近年觀察，歐子豪以疫情作為分水嶺，描述日本酒的產業改變。

首先他給出一個概念，日本酒出口海外的比例是全體的 8%，超過 9 成是日本國內消費，自然以滿足日本市場需求為優先。而疫情前後的改變可以從幾個角度來看：香氣風格、酒精濃度、酒標設計。

在疫情前，日本酒一度流行像是草莓、泡泡糖這種可愛嬌豔的吸睛強烈香氣，疫情後，這種釀造風格的酒款少了，回到以蘋果、哈密瓜香氣、或是帶點柑橘清新感的酒款為主。疫情期間因為減少社交的關係，上班族的應酬不再需要像過去一樣喝到三次會，續攤一次、二次會就結束是可以被接受的，甚至員工可以拒絕應酬要求，不再追求爛醉。人們擁有了不喝酒的選擇，因此可以觀察到酒款釀造上酒精濃度略降低的趨勢，呈現 13-14%，這在傳統日本酒上是屬於低濃度。

因應於喝酒的動機和人數下降，酒廠在生產酒的時候，為了能夠跟年輕消費者多溝通，開始出現「可愛型」的插圖酒標——跟過去日本酒多用毛筆漢字當酒標，形成不同的氛圍。

不同程度的精米步合率米粒差異。根據日本國稅廳《清酒製法品質表示基準》，純米大吟釀的精米步合必須在 50% 以下，風味更顯乾淨純粹。

歐子豪因為在倫敦 IWC （國際葡萄酒比賽，有清酒組）擔任過多年的評審，因此能夠感受到不同年度趨勢的樣貌。根據他的觀察，「大吟釀」類別因為精米步合率高，使用的原料是米心精華，因此風格上每年差異不大。但在「純米酒」的類別，可以感受到氣候的變化，天氣熱影響到酒米的品質狀態，而純米酒保留大部分的米粒，就可以在釀酒的成果上感受到差異。因為天氣變化帶來的差異，甚至是比風土地理條件更明顯的。