將做粿變成一件美好的事。

距離大溪交流道不遠的彎曲小路旁，一座古色古香的紅磚三合院建築坐落於此。這是黃騰威與周佩儀夫妻主持的米食推廣教室「雙口呂文化廚房」，兩人在 30 歲那年人生轉彎，修復老宅，蒐集老件器皿，在柴火大灶裡重現了方型巨大蒸籠的裊裊炊煙。他們把跟阿媽學習的做粿縛粽手藝，變成人與人交流的掌心溫度，也開展以米食為主軸的探索旅程。

在異國旅行裡照見台灣的米食認同

兩人探索米食的緣起，要回到兩人婚前的歐洲之旅說起。那時 20 幾歲的他們，以背包客的形式慢遊西歐，因而有很多機會聊天、對話、思索異國文化生活帶來的省思。在歐洲吃到不少美味麵包、體驗到歐洲人以小麥麵粉製作的麵包為主食的文化之後，他們捫心自問：「什麼能夠代表台灣？」兩人的答案是「米食」。意識到此，他們開始向台灣地方阿婆們學習做粿炊粿。成果如何？套句書中長輩說的話，「你們將做粿變得太美好了！」

黃騰威與周佩儀改造三合院，讓製作傳統米食變成美好的事。

紀錄台灣米食的歲時曆，台灣米食成為觀察世界的起點

在 2025 年底出版《三合院裡的米食記憶》，是一本以時序來安排台灣一年四季米食的書。從過年的甜粿、發粿、菜頭粿，敬拜神明的紅龜粿、米糕龜，到春天的草仔粿；夏天有端午粽子、米食點心米篩目；秋冬有芋粿曲、蕃薯粿、菜包粿；最後是完完滿滿收束一年的湯圓。

秋冬的季節米食芋粿曲。

研究米食，也讓兩人對於自己身處的桃園大溪有更豐厚的地方社會理解。

比如草仔粿的植物使用。在大溪市場，可以在農曆 4 月初 8 的佛祖生和 7 月的七夕前夕見到形狀類似車輪的綠色圓粿。大溪人稱它「車輪粿」，有趣的是，周佩儀在田野調查時發現，這種「草仔粿」通常會用上 4 種植物，至於是哪 4 種，全憑地方阿姨阿嬤們的個人偏好。台灣常見的青草，從雞屎藤、史君子、艾草、魚腥草、開脾草、紫蘇到苧麻葉都是可入粿的選擇，端看製作者的喜好、習慣或是周遭取得容易與否而定。但在大溪，雞屎藤是一定會有的。「雞屎藤是車輪粿香氣和顏色非常重要的元素！」幾位阿姨阿媽異口同聲地說。

就地取材，從後院摘取月桃葉蒸粿。

周佩儀觀察，青草的使用，對長輩來說帶有使用「藥性」的意味，從製粿看出了「藥食同源」的思想，也體現了常民對於周遭自然環境的使用知識。

南洋的「煎蕊」跟台灣的「米篩目」兩相映照，充滿樂趣

米食對於台灣人來說過於熟悉，因而很容易忽略其實在不同的時節，各有特色米食。同時米食變成是很好的比較基準點，來了解異國文化。

雙口呂文化廚房除了傳承米食，也蒐羅了美麗的台灣老餐具碗盤。

黃騰威與周佩儀就曾經帶著台灣的在來米至新加坡與當地粿料理書《The Way of Kueh》的作者 Christopher Tan 一起開課交流。南洋地區點心甜食煎蕊（Cendol）以綠豆粉跟樹薯粉為原料，加入鮮榨斑蘭葉汁，將這樣的澱粉糊煮滾後，放到篩板上過篩入冰水盆成為綠色條狀。相比之下，台灣的米食點心米篩目，是把稍微糊化的米漿糊在篩板上搓揉，掉入滾水後煮熟成白色米麵。形式相似、成形使用的溫度剛好相反，很有映照對比的樂趣。

這樣不同原料做出來的點心，口感不同。煎蕊 Q 彈滑順，古法純在來米製成的米篩目則口感偏硬、形狀短且易折。雙口呂二人敏銳指出「米篩目口感有世代差異」，最傳統的純米配方口感偏硬，阿嬤有時會加入樹薯粉賦予柔軟特性；到了現在，為了要適應能夠久放不變質，會再加入其他澱粉成分，顏色也從不透明純白變成帶透明的 QQ「粉條」狀態了。

發糕中的蓬萊米、蘿蔔糕中的在來米

今年 4 月 24 日適逢台灣蓬萊米命名 100 週年，被長輩暱稱為 Hông-lâi-a 的蓬萊米（Hông-lâi-bí），是現在台灣主流食用的雜交稻米品種，為梗稻跟秈稻的混合，適合台灣氣候，標誌台灣農業從主要種植在來米轉向溫帶稉稻的歷史性轉折。

黃騰威與周佩儀兩人在台灣探索米食文化過程中，自然對米種的使用特別有感。一般來說，蓬萊米用來吃，糯米跟在來米用來做米食。但米品種不同，會帶來新口感，可能是更適合年輕世代的口味。

舉發糕為例，在來米製作的發糕更容易開花，但口感乾鬆；加入蓬萊米粉的發糕，因為蓬萊米的支鏈澱粉比例高，口感較 Q，更保溼。但若是製作蘿蔔糕，米粉最佳選擇是在來米，因為身為秈稻的在來米，擁有高比例的直鏈澱粉，製作上會需要加入大量水分避免乾硬，正適合與多汁的白蘿蔔搭配，做出水潤的蘿蔔糕。

紅龜粿的祝福

訪談的過程，兩人手不落下，一邊分享一邊從米粒做起紅龜粿。

以紅麴粉調色製成的紅龜粿。

紅龜粿在台灣傳統禮俗裡，陪伴人們出生、成年、結婚、死亡，生作禮，死作供，造型可愛，具有吉祥長壽的寓意，俗諺更有「紅龜抹油——媠面」的說法，打趣意指「面子比較好看」。

周佩儀説，雖然日本的大福麻糬在台灣很受歡迎，但她始終更喜歡紅豆口味的傳統紅龜粿——餡料薄，粿皮厚，吃來充滿米食清香，讓人滿足。黃騰威分享，綠豆通常是吃甜的，但北部的粿餡有鹹口味的綠豆薑口味，搭配以鼠麴草調色做成的綠色粿皮，壓成「鹹龜粿」，這等口味很受到習慣豆子鹹口的外國人歡迎。

出口至紐約台灣選物店「雲海嚴選柑仔店」販售的「稻之島」組合。

這對美好的米食探索拍檔，持續教學和探索台灣米食的大千世界。在推出專書《三合院裡的米食記憶》後，接下來準備拍攝製作線上課程，希望讓不克到桃園這座繚繞溫暖米香蒸氣的三合院的遠方朋友，也有學習和溫習的機會。雙口呂文化廚房甚至推出台灣米禮盒「稻之島」，內含在來米、蓬萊米、紫糯米，遠銷北美。相信有這 3 款能夠代表台灣精神與台灣口味的米在手，在世界各個角落都有機會做出傳頌的米食台灣味。