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#TU PANG 地坊
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共 4 筆搜尋結果

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人物專訪
當銀之匙的農校生成為米其林綠星大廚：TU PANG 地坊張皓福主廚專訪
「一再拜訪產地，是因為我相信廚藝的答案在那裡。」
2025-11-14
#張皓福 #TU PANG 地坊 #永續 #米其林 #台中
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食譜靈感
海 - 永續的呢喃
透過使用植物魚排，達到海洋永續的目標，並以季節時蔬呈現季節感。
2023-11-27
#NO MEATING 一植肉 #張皓福 #TU PANG 地坊餐廳
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品牌聚焦
澳洲穀飼帶蓋羊臀，挑戰濃醇肉味與香甜脂肪的極致
3 位主廚一致讚好的澳洲和羊，以油淋、慢烤與特殊食材搭配，展現羊肉的純粹魅力。
2023-05-17
#弘昌肉品 #Kinross Station #鄭裕錞 #LOPFAIT #張億興 Jackie #CEO 1950 總裁藝文空間 #張皓福 #TU PANG 地坊餐廳
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食譜靈感
和羊羊臀/荖葉青醬
盡可能地呈現澳洲和羊原始特色，「不要試著抑制羊味，想辦法讓羊味加分。」於是將羊臀放置冰箱一晚，再以煎、烤、煎的方式，使羊臀達到滿意的軟嫩度。修下的脂肪和碎肉，揉成肉丸煎香，成為羊排的配菜。甘甜的薄片結頭菜為料理加添爽脆口感。荖葉製成的青醬尾韻有辣感回襲，隱約的鮮味來自鯷魚，在情理之內的搭配，做出意料之外的細節變化。
2023-05-17
#弘昌肉品 #Kinross Station #張皓福 #TU PANG 地坊餐廳
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