甜點在台灣的樣貌可以是傳統甜品的創意翻轉、在地食材的深度應用、非主流的甜點主流化、專業職人的創新研發，其中更包括面對市場的挑戰與國際對話。

時間：2022.04.18 (一) 15:00 - 17:00

地點：台北市南港路二段 13 號瓶蓋工廠台北製造所 B 棟

活動簡介

台灣烘焙市場年產值超過 600 億元，其中甜點占比更是每年成長，產值高達 150 億元，顯見台灣人對於甜點的喜愛。除了市場逐年成長以外，我們也觀察到餐飲產業內也以甜點為核心發展出更多元、更精緻的內容，也開始轉化為生活日常的文化演進的一部分。甜點在台灣的樣貌可以是傳統甜品的創意翻轉、在地食材的深度應用、非主流的甜點主流化、專業職人的創新研發，其中更包括面對市場的挑戰與國際對話。而什麼能定義台灣甜點的風格與風味？決定甜點潮流的關鍵元素又是什麼？認真投入產業的甜點職人們又有什麼樣的使命與挑戰？

名廚小聚邀請耕耘多年的甜點職人，一起分享台灣甜點的實踐與餐飲產業心得觀察。從不同面向來了解這個持續茁壯的市場，也帶領餐飲工作者相互交流，激發更多靈感與火花。

｜甜點在台灣的過去、現在與未來

形塑台灣甜點風格與風味的關鍵元素
市場發展趨勢與消費者觀察

｜談風格－台灣甜點師的養成

甜點師養成－自學或出國進修？在名廚身邊實習？
持續進化－市場挑戰與靈感來源

｜論風味－台灣味的國際化

台灣風味的甜點在台灣以外的市場
如何用國際語言定義台灣味甜點

講者介紹

賴思瑩 | Taïrroir 態芮甜點主廚

遠從新加坡受邀來台，以米其林二星餐廳態芮 Taïrroir 甜點主廚身份，拿下2021 年亞洲 50 大最佳甜點主廚（Asia’s Best Pastry Chef 2021）頭銜。藉由體驗在地的美食挖掘創作靈感來源，成熟的運用自身技藝，融合當季特色食材，以法式甜點技巧展現不一樣的台灣風味。

楊豐旭 | TERRA 土然巧克力專門店創辦人 / 在欉紅行政主廚

有著農學背景，待過工業區也去過海外農業技術團，在 30 歲才正式踏入餐飲圈，即拿下 2018 年 ICA 世界巧克力大賽亞太區三銀、世界賽一銀一銅成績。切水果做巧克力也做甜點，頂著許多斜槓抬頭，堅持以風味的根本去挖掘，於 2021 創立品牌 TERRA，並運用 bean to bar 的製作過程，融合各國食材不斷碰撞出嶄新的可可風味，發展自己的一套巧克力哲學。

李依錫 | Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊創辦人暨主廚

曾至瑞士及日本進修，回國後多次代表台灣出國競賽，並獲法國巴黎甜點公開賽冠軍。十多歲就踏入甜點界，期望透過多年實務經驗的累積，讓法式甜點走入大家的日常生活中。2012 年創立法朋烘焙甜點 Le Ruban Pâtisserie，以日系法式甜點為出發，將台灣在地食材結合在甜點中，且隨台灣時令將甜點帶入季節感，研發小朋友到大人都能安心享用的產品，並希望這些有台灣元素的甜點，能讓大家輕鬆地以甜點認識台灣。