有了臺南、高雄的加入，今年米其林指南話題性滿滿。

因為臺南與高雄的加入，今年米其林在台灣的討論度依舊火熱。必比登推介名單公佈後，各界的正、反意見都推高米其林的曝光度，為壓軸的星級榜單醞釀聲勢。

今年的星級榜單增加許多名字——Holt、巴黎廳 1930 x 高山英紀、欣葉 鐘菜、壽司芳、彧割烹、Liberté、承 Sho 成為一星餐廳新成員。鮨天本、大腕燒肉、A CUT 失去星星光環。

年輕主廚大獎由 T+T 主廚古俊基、蔡元善獲得。服務大獎頒給鹽之華的余佩凌。表揚具環保、永續思維餐廳的綠星，獎落山海樓、陽明春天（士林），另外新增兩家綠星餐廳，分別為 Embers 和小小樹食（大安路）。本屆還特別新增了侍酒師獎，由巴黎廳 1930 × 高山英紀的林允順奪下。

以下是《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》完整星級榜單：

米其林三星（1 家）

臺北

• 頤宮（粵菜）

從台灣擁有第一本米其林指南開始，頤宮年年穩坐三星，是台灣高端餐飲的標竿。三星光環捧著並不輕鬆，頤宮不只在選用食材、烹調料理用心，服務也細緻體貼。台灣第一座米其林服務大獎就是頒給頤宮外場經理歐宛臻。競競業業的態度，穩定的高水準，是頤宮蟬聯 5 年三星的關鍵。

米其林二星（7 家）

臺北

• L'Atelier de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳（時尚法國料理）
• logy（時尚亞洲料理）
• RAW（創新料理）
• 祥雲龍吟（時尚日本料理）
• Taïrroir 態芮（創新料理）
• 請客樓（淮揚菜）

臺中

• JL Studio（創新料理）

過去一年來，侯布雄法式餐廳、請客樓都歷經主廚換人的狀況。所幸團隊運作良好，仍在今年獲得二星佳績。訂位困難的鮨天本這次則離開二星之列。

侯布雄主廚松尾洋平以臺灣鮑魚製作的料理。圖片提供：侯布雄

接掌台北侯布雄的主廚松尾洋平大有來頭，過去他帶領的惠比壽 Joël Robuchon Restaurant，在東京米其林指南裡連年維持三星。跨海來到台灣，他會如何運用在地的四季食材，並以日本一貫的細膩風格詮釋，是值得期待的新氣象。

米其林一星（30 家）

臺北

• Holt（創新料理）New
• 巴黎廳 1930 × 高山英紀（時尚法國料理）New
• 欣葉 鐘菜（臺菜）New
• 壽司芳（壽司）New
• 彧割烹（日本料理）New
• 教父牛排（牛排）
• de nuit（時尚法國料理）
• 富錦樹台菜香檳（臺菜）
• 金蓬萊遵古台菜餐廳（臺菜）
• Impromptu by Paul Lee（創新料理）
• 謙安和（日本料理）
• 吉兆割烹壽司（壽司）
• Longtail（創新料理）
• 明福台菜海鮮（臺菜）
• 米香（臺菜）
• 渥達尼斯磨坊（西班牙料理）
• 山海樓（臺菜）
• 明壽司（壽司）
• 牡丹 天ぷら（日本料理）
• 鮨野村壽司（壽司）
• 鮨隆 Sushi RYU（壽司）
• T+T（創新料理）
• 天香樓（杭州菜）
• 雅閣（粵菜）

臺中

• 鹽之華（時尚法國料理）
• Forchetta（創新料理）
• 俺達的肉屋（燒烤）
• 澀 Sur-（創新料理）

高雄

• Liberté（時尚法國料理）New
• 承 Sho（時尚日本料理）New

一星榜單多了不少新成員。高雄 Liberté、承 Sho 開幕時就以極高規格獲得餐飲圈注目，兩家有日本血統的餐廳雙雙獲得一星。臺北也有 Holt、巴黎廳 1930 × 高山英紀、欣葉 鐘菜、壽司芳、彧割烹共 5 家餐廳新入榜。

結束東京餐廳 Liberte a table de TAKEDA 後，武田健治主廚來到高雄，以新餐廳 Liberté 與臺灣人見面。攝影：林科呈

出身加拿大的 Jeffrey Downs，選擇在年輕時跨出國境，以知名餐廳廚房為落腳標的——日本龍吟、澳洲 Attica、比利時 In de Wulf 與法國 Septime。最後來到台灣，成為新餐廳 Holt 的主廚。提供品質最好的食材給食客，對他來說更接近奢華的概念。相較之下，空間裝潢簡潔、不鋪白桌巾的 Holt，讓上門客人不感一絲壓力。只要是能負擔餐費的人，都能自在地走進餐廳，享用愉快的一餐。

Holt 餐廳主廚 Jeffrey Downs。攝影：Steve Huang

「欣葉 鐘菜」是臺菜起家的欣葉集團，以副董事長鐘雅玲的款待精神打造的新餐廳。鐘雅玲在欣葉服務 40 多年，她對品質的堅持與靈活的交際手腕，贏得許多常客的信任。在「欣葉 鐘菜」，除了能吃到欣葉的招牌菜色，更多了鐘雅玲為熟客特製的私房菜色。如今餐廳多以主廚為門面，如「欣葉 鐘菜」這樣推崇服務人員的餐廳實屬難得。

米其林年輕主廚大獎

• 古俊基、蔡元善（T+T）

不像台灣的其他星級主廚往往有外國經歷，蔡元善認為自己 Fine dining 廚藝起點，是在新加坡名廚郭文秀的 Justin’s Signatures 餐廳工作時，時任主廚的黃以倫一絲不苟的個性為他的廚藝追求帶來標竿示範。來自香港的古俊基（Kei）主廚在去年春天加入，Kei 曾經在香港兩間二星餐廳 Amber 和 Ecriture 服務，融合扎實的法菜經歷，T+T 以雙主廚變幻出更飽滿的混血亞洲風味菜單。

T+T 主廚蔡元善（左）、古俊基（右）。

米其林服務大獎

• 余佩凌（鹽之華）

米其林侍酒師獎

• 林允順（巴黎廳 1930 × 高山英紀）

米其林綠星

• Embers New
• 小小樹食（大安路）New
• 山海樓
• 陽明春天（士林）

Embers 主廚郭庭瑋（Wes）常於空閒時走入台灣山林，並將他在自然與部落裡的所見所聞融入料理作品中。攝影：Mokki

米其林的榜單無法盡如人意，遺珠與過譽的爭議在所難免。但一個行之有年、有評比規則的餐飲評鑑，無疑能鼓勵追求卓越的餐飲工作者，也吸引更多人嘗試不同菜系、類型的餐廳。每座城市有其獨特個性，米其林指南是否能像在臺北、臺中發揮的影響力，帶動臺南與高雄的高端餐飲發展？就有待時間觀察了。