聚焦永續意識，一場展現澳洲蔬果、乳製品、海鮮、肉類、葡萄酒產業精采成果的晚宴。

澳洲以融合多元文化聞名，一如其豐富地貌，而北部溫暖、南面沁涼的氣候，更造就出地域特色強烈、種類繁多的葡萄酒、海鮮、肉類與乳製品食材。而澳洲食品與葡萄酒聯盟（Australian Food and Wine Collaboration, AFWC）日前攜手專業主廚與品酒專家，在台舉辦「Taste the Wonders of Australia」圓桌會議、工作坊以及晚宴活動，結合澳洲在地頂尖的葡萄酒與食材，帶來一連串飲食品味饗宴。

此次橫跨亞洲第 5 度舉辦、於台北喜來登大飯店盛大登場的品味晚宴，由「澳洲食品與葡萄酒聯盟」鼎力籌辦。

聯盟是由澳洲乳業局（Dairy Australia）、澳洲肉類畜牧協會（Meat & Livestock Australia）、澳洲農業創新協會（Horticulture Innovation Australia）、澳洲葡萄酒協會（Wine Australia）和澳洲海鮮產業協會（Seafood Industry Australia）5 大協會組成，攜手喜來登西餐主廚林玉罡以及葡萄酒專家王鵬，將 20 餘種優質的澳洲農畜牧海鮮食材以多重烹調手法巧妙鋪排，與佐餐葡萄酒單碰撞出風味火花，引領超過百位以上台灣食品和貿易界賓客，感受澳洲豐沛多元的美食美酒樣貌。

多元物產及高標準食安，成就合作基石

於晚宴前的圓桌會議、工作坊中可觀察到，除了農漁牧物產之培育，整體主題更聚焦於在有限環境資源中達成永續、安全和生態平衡，如土地管理、永續農業、生態維護之落實與進程，能從中看見澳洲生產者推展永續的軌跡。

澳洲肉類畜牧協會國際市場總經理安德魯・考克斯（Andrew Cox）指出：「台灣是我們 40 年來非常重要的夥伴，澳洲肉類產業與台灣食品進口商有著緊密的交流。」而針對蔬果等農業的貿易交流，台灣目前在出口價值上排名第 16 位，主要出口產品囊括櫻桃、馬鈴薯、洋蔥、柑橘等物產。澳洲農業創新協會貿易與生物安全研發總經理米拉・布里斯托（Dr. Mila Bristow）表示：「我們在此領域的目標是增加台灣市場對健康、新鮮和安全澳洲農產品的需求，同時建立雙方的合作關係。」

台灣進口澳洲的主要農產品囊括櫻桃、馬鈴薯、洋蔥、柑橘等物產。

聚焦永續意識，農漁牧酒產業展現成果

澳洲葡萄酒協會執行長馬丁・科爾（Dr. Martin Cole）於晚宴開場致詞中亦呼應此點：「如今貿易和農產品更專注於品質、食品安全和永續性。澳洲的生產者並致力在永續農業、產品品質、食品安全達到最佳水準，也更重視動物福利與土地生態。」澳洲駐台辦事處代表馮國斌致詞指出：「台灣是澳洲第九大貿易夥伴，也是第六大商品出口市場。也正因澳洲之農漁牧酒類等物產在保育、永續與食安法規的強力規範下，得以用高標準的安全與品質供應市場需求，受到台灣消費者的喜愛。」

晚宴前以迎賓點心揭幕：質地黏稠帶溏心感的卡門貝爾起司，以 Crostini 形式搭配黃桃呈現，引出濃郁奶香與淡雅鹹味交織、對比鮮明的質地。而以希臘優格醬佐羔羊肉漢堡排的作法，則烘托澳洲放牧羊肉質扎實富咬勁、油脂適中的迷人特色。

卡門貝爾起司以 Crostini 形式搭配黃桃（圖左），引出濃郁奶香與淡雅鹹味交織、對比鮮明的質地。羔羊肉漢堡排（圖右）展現澳洲放牧羊肉質扎實富咬勁、油脂適中的迷人特色。

更特別的，則是選用塔斯馬尼亞養殖的鮑魚，歷經 3 年養成期，培育出緊實 Q 彈的肉質，林玉罡更以避風塘爆炒手法，翻轉席間賓客對澳洲鮑魚的既定想像，入口鹹鮮味與香氣俱足。林玉罡表示：「考慮到晚宴餐酒搭配的需求，因此我刻意加入有如中式下酒菜的作法突破框架，也讓餐酒搭配更對味。」

林玉罡以避風塘爆炒手法，翻轉席間賓客對澳洲鮑魚的既定想像。

晚宴套餐呼應「Taste the Wonders of Australia」主題，穀飼牛肉、龍蝦、火山豆和柑橘等澳洲特色食材皆運用其中，並藉王鵬設計的餐酒搭配，彰顯出澳洲風土複雜多變、濃縮於酒液中形成鮮明的風味個性。

林玉罡設計的晚宴套餐呼應「Taste the Wonders of Australia」主題，穀飼牛肉、龍蝦、火山豆和柑橘等澳洲特色食材皆運用其中。

開場即以來自西澳瑪格麗特河谷之夏多內白酒（Vasse Felix ‘Filius’ Chardonnay Margaret River 2023），綻放出如鳳梨與黃檸檬的清新微酸與明亮果味，完美襯托開胃菜「西澳岩龍蝦塔塔佐夏多內白酒柑橘醬汁」，在同樣具迷人果酸的醬汁中帶出一股清亮尾韻。林玉罡指出，這款岩龍蝦自然解凍後可直接食用，風味和甜味卻依舊完整保留，經二次烹調後仍風味鮮明，大概是在坊間表現最好的熟凍龍蝦。因此他以水分與柑橘香氣飽滿的茂谷柑為底，藉甜味圓熟帶微酸的柑橘氣息突顯龍蝦的清甜肉質。

林玉罡以水分與柑橘香氣飽滿的茂谷柑為底，突顯西澳岩龍蝦的清甜肉質。

接著，林玉罡以不同手法讓龍蝦接連登場，帶來與開胃菜截然不同的風味對比。西澳水域溫暖，龍蝦肉質白且清爽；南澳水溫則長年約 10°C 以下，肉質風味更加緊實濃郁，展現澳洲地域風貌強烈的鮮明特色。「南澳岩龍蝦襯番紅花海鮮湯」選用生凍野生岩龍蝦熬製濃湯，滋味馥郁猶如海風襲面，風味表現令林玉罡相當驚艷。

生凍南澳野生岩龍蝦熬製的濃湯，馥郁鮮味猶如海風襲面。

佐餐酒王鵬改用白詩寧品種釀製、酸度飽滿的 Schwarz Wine Co. Chenin Blanc Barossa Valley 2023，酒韻具迷人的梨子和柑橘香氣，果味濃郁卻酸度明亮，在海味濃郁的龍蝦湯重擊味蕾之間，帶走舌尖的滑膩感，成為美妙的風味轉場。

頂級餐酒設計，展現澳洲多元風味本質

而主菜前導，王鵬先以一款來自高海拔、阿德雷德丘產區的 Penfolds ‘Bin 23’ Pinot Noir Adelaide 黑皮諾紅酒。猶如果醬般芳香洋溢的成熟櫻桃與櫻花香，並帶有一股於木桶陳放後如蘇打麵包的的療癒泥土香，以黑皮諾優雅絲滑的口感與果酸，為味蕾從海鮮輕巧轉場至肉品。

王鵬設計的餐酒搭配，彰顯出澳洲複雜的風土和鮮明的風味。

主菜「爐烤穀飼菲力搭千層洋芋餅及紅酒醬汁」使用軟嫩且風味深沉的穀飼牛。飼養約 120 天的穀飼牛菲力牛排，先煎後烤至約三分熟。幾乎不見油花的菲力，旨味卻沉厚迷人，且放牧飼養的肉質更不同於多數菲力部位易顯過軟的特質，咀嚼間柔嫩帶咬勁，完整保留了以大小麥、燕麥、高粱等穀物飼育後轉化出的肉質馨香，越咬越具風味。

飼養約 120 天的穀飼牛菲力牛排，保留了穀物飼育後轉化出的肉質馨香，越咬越具風味。

對應主菜的厚實感與馥郁的牛排紅酒醬汁，來自麥克拉倫河谷的希哈 Hills 2020 Hither & Yon ‘Leask’ Shiraz McLaren Vale 2018 紅酒輕鬆駕馭。這個產區可謂澳洲葡萄酒產區中儲水與水資源再利用的典範，除了長達 30 年不使用浸灌與噴灑灌溉，更透過利用地下蓄水層、廢水處理系統再造水資源。而其具黑橄欖、猶如黑巧克力的醇厚酒體，風味複雜濃郁，飽滿的單寧，更彰顯出菲力牛排圓潤的風味厚度。

已被視為澳洲國民點心的萊明頓蛋糕，也成為晚宴彰顯澳洲精神的終曲驚喜之一。以澳洲砂糖橘製作的醬汁與生乳香緹（Crème Chantilly），分別做為盤飾與內餡，於萊明頓蛋糕中帶來酸甜有致的風味亮點。王鵬以數量稀有、採不同年份 Tawny 調合而成的澳洲加烈甜酒 Château Tanunda Tawny，向乾旱氣候下仍創造出精采非凡的釀酒工藝，以及倡議永續的生產者致敬。深褐色的酒液富濃郁的葡萄乾、李子與堅果的複雜風味，純飲尤其餘韻濃甜悠長。

澳洲國民點心萊明頓蛋糕，藉澳洲砂糖橘帶來酸甜有致的風味亮點。

正如澳洲乳業局總經理查爾斯・麥克艾霍恩（Charles McElhone）表示，「台灣是澳洲產品和飲品的重要市場。台灣的食品產業非常先進，在地消費者的偏好越來越精緻，且向更高的價值鏈攀升。」對於品質先決、選擇多元的澳洲食材與葡萄酒，向來對飲食抱持高度熱情的台灣消費者亦以開放且投入的態度理解其內涵，讓 Taste the Wonders of Australia 從工作坊至晚宴皆有熱烈討論及迴響，成功將澳洲的頂級物產匯聚一方，為高度重視食安與環境議題的台灣消費市場，帶來多元精緻的飲食選擇。