「名廚們的咖啡晨飲食光 A Better Morning with Nespresso」台北場活動，由頂級主廚與知名早餐店聯手 Nespresso 獻上不平凡的早餐時光。

以香醇咖啡搭配豐盛早餐開啟一日生活，已融進台灣多數人的生活習慣之中。多樣化的咖啡選擇與廣泛的早餐品項，能變化出無數風味組合，除了滿足消費者眾多需求情境外，也更拓展了廚師在料理可能性上的想像。

瑞士頂級咖啡品牌 Nespresso 正是看準了咖啡與早餐在風味探索的潛力，於 2024 年盛夏邀請「香色」主廚邱一中、「鳥苑」主廚湯仲鴻，以及「de nuit」主廚古俊基 3 位頂級餐飲主廚操刀構思。

同時聯手台北 3 大早餐品牌：板橋發跡最懂玩企畫的「好初早餐」、主打碳烤吐司的「真芳」，以及美式早午餐先驅者「樂子 the Diner」雙雙組隊，從 Nespresso 高品質咖啡做延伸，以「名廚們的咖啡晨飲食光 A Better Morning with Nespresso」為題，激盪出精彩絕倫的早餐 Coffee Pairing。

在第一輪聯名活動，Nespresso 祭出香色與好初、鳥苑與真芳的強強聯手組合。邀請主廚、早餐店創辦人與餐飲夥伴齊聚台北好初早餐敦南店，率先體驗活動餐點，並在咖啡風味顧問王詩鈺和 Nespresso 首席咖啡品牌大使 Ximena 的引領下，從咖啡產地、品種、處理法等多種影響風味的關鍵因素，來嘗試與口中的酸度、苦感、香氣等味覺表現做連結。

咖啡風味顧問王詩鈺從咖啡產區、製程等面向，解析影響咖啡風味的因素。

定量，使高品質咖啡能隨時隨地享用

「感受咖啡在口腔裡的變化，是明亮抑或深沉，是酸甜的果味還是芬芳的花香？當你單喝時可能是一種表現，一旦結合餐點時可能又會產生出另一種令人驚奇的面貌。」王詩鈺邀請眾人在品嚐 Pairing 的當下，試著聚焦咖啡與料理的關係，彼此是相互搶戲，還是擁有一加一大於二的加乘效果？

Ximena 也表示 Nespresso 的膠囊咖啡產品能夠即時滿足消費者對於極致品味的要求：喜愛酸亮口感的可選擇帶有橙花、茉莉花等淺焙香氣的 Nespresso 義式經典—溫和咖啡（Finezzo）；獨鍾單品咖啡的亦可挑選 Nespresso 單一產區臻選系列，有瓜地馬拉（Guatemala）、印度與巴西等產區風味可選擇；若是喜愛兌奶製作拿鐵等特色飲品，也可以使用 Nespresso 特調系列如溫和比昂科（Bianco Delicato）或榛果風味咖啡（Caffé Nocciola）來使加奶咖啡更獨具特色。

「許多人會疑惑 Nespresso 為何要以膠囊形式來呈現咖啡，其實是為了要做到『定量』，唯有定量才能跨越時間與空間的限制，以固定粉水比的方式，讓每個人無時無刻都能萃取出相同、穩定且美味的咖啡。」Ximena 強調。

Nespresso 品牌大使 Ximena 分享鋁製膠囊咖啡不只可回收，且定量萃取使咖啡風味一致。

讓餐飲光譜上的兩極，創造結合的可能

與王詩鈺和 Ximena 踏上一趟精彩的咖啡風味行旅後，緊接餐桌上便迎來今日的重頭戲，由香色的邱一中與好初早餐共同推出的「油封鴨腿潛艇堡」。

油封鴨腿潛艇堡搭配 Nespresso 義式經典—拉杰若（Leggero）。

以自身旅遊經驗出發，邱一中以中國著名小吃肉夾饃為靈感，將煎得爛熟油香四溢的鴨腿肉絲夾進烤得兩面脆黃的麵包中，並考量到多數人在早上第一餐不愛重口與油膩的習慣，特意使用手工醋漬的洋蔥絲與青龍辣椒圈，與高品質的酸白菜，做出有層次且明亮的酸度。醬料部分也使用自製的蘋果辣醬與二荊條辣醬，以酸辣搭配鴨肉，讓整體更加耐吃。

選擇能在味覺上與擁有強烈個性的鴨腿相互襯托的咖啡口味時，邱一中獨鍾擁有烘烤穀物與可可香調的 Nespresso 義式經典—拉杰若（Leggero）。其混合了來自巴西、哥倫比亞的阿拉比卡豆與來自亞洲的羅巴斯塔豆，在輕度烘焙下卻能保有溫和厚實的韻味，搭配時依然能品嚐到其香氣個性，兩者互不搶戲，讓味蕾保持清爽的同時留下綿長的焦糖綿香，相當舒服。

回想兩人研發的過程，好初早餐創辦人 Matt 打趣地形容邱一中為苦主，中間亦經歷過無數次的修改與討論。

「好初與香色稱得上是餐飲業光譜上的兩個極端，一邊是人均 100 元講求快速穩定的早餐店，另一邊則是能夠投注大把時間只為追求極致美味的高端餐飲。邱一中第一版拿出肉派（Meat Pie）給眾人嘗試，當然美味是毋庸質疑的，卻得從派皮開始製作，以早餐店的人力與空間規模來說，幾乎是不可能執行的選項⋯⋯。」

然而邱一中最終以鴨腿潛艇堡給出了很棒的解答，Matt 稱讚他打破過往對於油封、鴨肉等食材可能在早餐店難以操作的印象，靠著醬料的豐富性與蔬菜配料的組合，讓成本能被控制，消費感受上高級，味道同時也兼具水準。

好初創辦人 Matt（右）表示香色主廚邱一中（中），為符合早餐店出餐規格，修改了好幾次食譜。

咖啡的明亮酸香，與炸雞堪稱天作之合

靈魂香料炸雞吐司搭配 Nespresso 義式經典—溫和咖啡（Finezzo）

以酸爽滋味的潛艇堡開胃後，美味到能重擊靈魂深處的「靈魂香料炸雞吐司」接續登場。專精雞肉料理的鳥苑主廚湯仲鴻，考慮到出餐效率，放棄了碳烤，改為油炸方式來料理雞肉。

從浸醃、沾粉、調味到酥炸，湯仲鴻以其 13 年的餐飲經驗，細膩地設計了每一道環節。混合了多款辛香料的麵包粉經過高溫油炸後，香氣奔放誘人食慾，一刀切開後肉汁四溢，在恰好的熟度下，儘管是雞胸肉卻不顯乾柴，搭配真芳著名的碳烤吐司一起食用，爽快又滿足。

平時早晨就有飲用咖啡習慣的湯仲鴻，第一次喝到 Nespresso 義式經典—溫和咖啡（Finezzo）時倍感驚豔，其萃取精選自中南美洲的阿拉比卡豆，淡淡的茉莉花、橙花與佛手柑的香氣，口感俐落尾韻帶酸，不僅平衡了炸雞的厚實感，咖啡中的柑橘香氣也能呼應吐司中的柚子美乃滋。

鳥苑主廚湯仲鴻（中）、真芳創辦人張文哲（右）分享炸雞吐司的魅力。

真芳的創辦人張文哲也提到，與美乃滋混合的洋蔥與酸黃瓜碎，酸甜清爽助於解膩，與雞排相當合拍，一口咬下就能感受到其風味組合的魅力，「我還請主廚做得不要那麼好吃。」張文哲開玩笑地說。

而在風味之外，共同令張文哲與 Matt 驚嘆的是 Nespresso 咖啡膠囊機穩定的萃取品質，一鍵操作方便快速，能高度滿足講求效率的早餐店。從淺焙到深烘焙，從花果香到可可調性，Nespresso 都能以其多元豐富的咖啡產品，滿足每個人對於咖啡飲品的需求習慣，搭配與 2 位主廚精心創作出的風味早餐，共譜出獨屬於每個人的早晨時光。

想要一嚐香色邱一中與好初早餐合作推出的油封鴨潛艇堡，搭配拉杰若冰美式，即日起至 7 月 28 日，在好初早餐「台北敦南」與「板橋二二」，每日限量推出！

而鳥苑 Tommy 與真芳碳烤吐司攜手創作的靈魂香料炸雞吐司，搭配沁香冰 / 熱美式，也將於 7 月 24 日至 9 月 7 日，在真芳碳烤吐司「圓山店」、「民生店」販售！敬請期待！