以酸香清爽的川味涼麵獨霸台北城，瓊芳居如何將招牌涼麵與黃飛紅麻辣花生醬完美結合？

瓊芳居是台北少數川味涼麵的代表，傳承至二代的老闆娘年高七旬，半世紀來，每日掌勺西門町萬年大樓內一爿兩坪大的小店，在湯湯水水間熬製濃郁醬汁。

儘管產品不用花生入菜，這次挑戰用黃飛紅麻辣花生醬研發涼麵，聰明地抓出彼此共同亮點「花椒」，以爽口的麻香做滋味的槓桿，最終巧妙解放了濃郁花生醬。

50 年老店，川味美食好口碑

「有瘋狂客人一次買 100 包麵分送親友！」店長米娜表示，瓊芳居精挑食材，並使用過濾水烹調。目前主食除了涼麵，還提供椒麻堅果麵、抄手，以及多樣小菜，充分展現老字號涼麵的創新企圖心。

「減法」調製醬汁，咀嚼過癮麻香

瓊芳居店長米娜，將帶輕微麻香、具顆粒感的黃飛紅麻辣花生醬調製成溫柔的涼麵醬汁。

挖一口濃郁的花生醬試味，米娜馬上辨識出黃飛紅麻辣花生醬的特有滋味。黃飛紅麻辣花生醬帶有顆粒感，麻度與辣度都較為內斂，帶來更多搭配使用可能。過去瓊芳居未在涼麵中添加花生，這次挑戰以黃飛紅麻辣花生醬入菜，團隊從醬汁入手，而「把黏稠的花生醬變成可拌麵的涼麵汁」成為最大挑戰。

瓊芳居特製的「黃飛紅麻辣花生醬涼麵」，是以 1：1 的水和花生醬在常溫下調稀。米娜提醒，花生油脂沒拌勻會影響口感，過度又會讓質地軟成美乃滋感，用 4 分鐘拌勻是最恰當的。之後再添醬油增加鹹度，點綴油醋提亮酸度。雞蛋麵燙好後，不妨放涼、稍微冰鎮過再拌醬汁，口感會更彈牙，最後鋪上翠綠的小黃瓜絲和花生醬顆粒，豐富視覺與口感。

也許是擔心花生醬太膩口，研發時團隊一度把醬汁調得太酸鹹，後來發現黃飛紅麻辣花生醬自帶花椒麻香，也有溫和的鹹辣，能用「減法」輕鬆調製出涼麵醬汁，滋味又很新鮮。「一般麻醬一定會加芝麻，但這是全花生，帶有輕微麻辣的基底，吃起來層次超過癮！」無論是搭配爽脆的涼拌黃瓜，或是微辣的湯燒川耳，都相當合拍。

黃飛紅麻辣花生醬涼麵溫和鹹辣，風味層次豐富。

直接挖來吃！滿足又止饑

黃飛紅以獨特的花生入味技術傲視市場，從而打造出麻辣花生特有的秘製的麻辣風味，而新推出的花生醬也延續特有的麻辣風味，米娜認為也非常適合製作台式擔擔麵，或當成宵夜直接挖來吃。「花生是健康的油脂，加上黃飛紅麻辣花生醬沒有化學添加物，還能吃到飽滿的花生顆粒，很符合現代人注重健康飲食、怕餓又怕胖的需求。」

一款輕麻辣的鹹味花生醬，提供更減壓、自由的飲食調佐新選擇，即使是從不加花生的川味涼麵發想，也能用黃飛紅麻辣花生醬注入和諧的個性感，走出老少咸宜的小吃新食尚。

黃飛紅專注麻辣 20 年，將功夫與美食結合，在麻辣界自稱一派，享譽全球，也是生活必備休閒食品。首次登台帶來全新產品黃飛紅麻辣花生醬（顆粒），顛覆傳統花生醬口味，以最純粹的花生仁、辣椒、花椒、鹽，打造出「微微麻，小小辣」的經典好滋味。

更多產品訊息請參考：

• 黃飛紅官網：www.cfctw.com

• 黃飛紅 IG：@huangfeihongofficial