CARL JUNG 與名廚 MINGCHU 共同舉辦無酒精葡萄酒搭餐餐會，探索餐飲的未來趨勢與風味的細緻呈現。

疫情後時代，越來越多餐飲同道中人，無不前仆後繼地追隨歐美餐飲新趨勢：Non-Alcoholic Pairing 無酒精搭餐。當健康意識抬頭，養生與健身控逐年增加，無酒精品飲者的佔比扶搖直上，而在台灣這塊集合多元料理的寶島之地，無酒精葡萄酒無疑掀起一股餐搭飲的全新視野，在風味、儀式感、品飲自由上，都成為一項令人耳目一新的選擇。

無酒精葡萄酒的款待心法

因應無酒精的趨勢變化，CARL JUNG 特別攜手名廚 MINGCHU 共同舉辦餐飲業內無酒精葡萄酒搭餐餐會，並與德國酒莊現任 CEO、同時也是家族第五代 JUNG 博士現場連線，一邊品飲 CARL JUNG 精選無酒精葡萄酒，佐小小樹食主廚徐兆麟（Tim）設計的風味小點，並由侍酒師陳定鑫帶領講解，現場 20 名來自北中南的餐飲主理人與主廚齊聚一堂，共同探索無酒精搭餐的絕妙味蕾變化。

JUNG 博士分享，許多人認為無酒精葡萄酒等同於葡萄汁，但在香氣口感上，無酒精葡萄酒不僅層次豐富多變化，更具有一級和二級的飽滿香氣。且口感細緻優雅，與 Tim 設計的料理搭配共食，更能感受到其具有彈性的飽滿酒體與自然果香，尤其跟有酒精不一樣的地方是——無酒精葡萄酒還可以喝得更多。

CARL JUNG 無酒精葡萄酒擁有多變化的香氣及口感，搭配料理，更能感受到飽滿酒體與果香。

小小樹食主廚徐兆麟：無酒精葡萄酒象徵更健康的趨勢

拿到米其林綠星的小小樹食主廚 Tim，一直以來都把無酒精葡萄酒放在菜單裡。從高級蔬食料理的角度，認為無酒精葡萄酒更適合綻放料理的美味，甚至帶來許多味蕾上的細膩感受：「無酒精葡萄酒的好處是，它跟果汁、其他飲料不一樣，每一款無酒精葡萄酒依然保有自己的酒體與風味，尤其應用在蔬食料理的 Pairing，搭配起來更加和諧、更能添加風味的清新。」

Tim 平時在料理設計上，也會考量有酒精與無酒精搭餐的風味差異。但對追求蔬食料理的客群而言，無酒精搭餐象徵的是更健康、更無負擔、低熱量且純素者可飲用的特色，其實早在歐美健康飲食市場燒了一段時間。除了搭餐以外，Tim 認為這也是一種入菜的媒介，使用無酒精葡萄酒製作醬汁，無論搭配主餐或甜點，都能為風味添加更多妙不可言的層次感。

除了當做健康的佐餐飲品，Tim 認為無酒精葡萄酒也適合製成醬汁搭配料理。

資深侍酒師陳定鑫：酒杯是一種社交語言

不僅米其林綠星主廚大推無酒精葡萄酒，身為資深專業侍酒師的陳定鑫，也相當看好無酒精在未來餐飲市場上的發展，陳定鑫以多年累積的觀察，提出獨特見解：「當有宗教、生理因素限制，但又想擁有喝葡萄酒的美好回憶，無酒精葡萄酒就會是一場餐桌上的救贖。」

因工作之故，陳定鑫能就近觀察許多客人的品飲習慣，當整桌有八成以上的人都飲酒，剩下兩成不飲酒的客人會顯得格格不入，「像是有差別待遇，其他人桌上都有酒杯，不喝酒的人卻只能選果汁或水，單就桌面上的感受就有一些微妙的落差。」飲品像是一種共同的社交語言，少了酒杯，就有什麼不太對。

擁有多年服務經驗，陳定鑫認為無酒精葡萄酒讓不喝酒的客人也能融入餐桌上的歡快氣氛。

在現今的餐飲趨勢裡，無酒精葡萄酒也勢如破竹地攻佔各大高級與餐酒館的酒單中，陳定鑫認為無酒精比酒精飲料多了品飲上的彈性，包含：低熱量不怕胖、毋須擔心開車問題、營養價值更豐富、任何族群皆可飲用。即便是純素食者，也能盡情享受無酒精葡萄酒帶來的歡愉，「款待頂級客戶的祕密，就是巧妙運用無酒精紅白酒，依然能給予賓客滿滿的尊榮感。」

除了搭配高級料理，陳定鑫也不吝惜分享他平時私下喜愛的搭配方式：「如果去朋友家，或在家看影片喝無酒精葡萄酒，我最喜歡搭配一些家常小點，不用大費周章準備，像是滷味、鹽酥雞都不錯。」

儘管多數人對無酒精葡萄酒的搭餐連結，都不脫高級或養生相關的詞彙，陳定鑫卻用跳脫框架的思維親身嘗試，證明無論是高檔料理或街頭小吃，無酒精葡萄酒都能輕易駕馭眾生。