讓賓客自然地進入蔬食的體驗，並發現永續也可以很日常。

連續 5 年榮獲米其林綠星的蔬食品牌「陽明春天」，於北投老爺酒店 PURE 歐式餐廳推出期間限定「蔬醒．朝食」聯名早餐餐檯，非住宿旅客亦可預約用餐。此次合作不僅是陽明春天二度將永續飲食理念從餐廳延伸至旅宿體驗，更是雙方團隊在 7 月時舉行的「草山饌餐會」前哨戰。

陽明春天希望透過此次跨界合作，讓更多人以輕鬆且貼近日常的方式接觸蔬食，體驗植物性飲食帶來的美味，也讓永續生活不再只是理念，而能真正融入每一天的餐桌選擇。

不刻意強調的蔬食體驗

全素食的早餐等於完全不能使用任何動物性及相關製品，包含五辛、蛋、奶甚至蜂蜜。這是 PURE 歐式餐廳首次嘗試，「這的確是有一定的挑戰性，特別是對於底下的廚師們，平常隨手一拿的食材，不僅完全不能使用，在備料與烹調過程中，也必須留意器具與設備的使用，避免葷素交叉污染。」PURE 歐式餐廳主廚陳裕民說。

全素食的餐點，該怎麼讓賓客吃得盡興？此次合作，雙方選擇的策略為「不刻意宣傳」。除了電話預定時會簡單告知，踏入 PURE 歐式餐廳的那一刻，餐檯上呈現的並非各種以「素」來命名的系列餐點，而是色澤鮮艷、香氣逼人的各式佳餚。這也是雙方在規劃早餐檯時的首要共識：餐點必須具備豐富的色彩與口感層次，先以視覺吸引賓客，再讓他們自然感受蔬食料理的魅力。

做為這次聯名最具代表性的創意料理之一，「照燒彩蔬豆包捲」以手工豆包包裹多樣時蔬，搭配特製的五柳酸甜醬汁，一口咬下，可品嚐到豆香與時蔬的鮮甜，照燒風味與五柳酸甜醬汁形成鮮明對比，兼具口感與色彩層次。

「紅燒素獅子頭」以經典酒家菜白菜滷為靈感，經慢火煨煮，吸足了蔬菜的鮮甜，呈現熟悉的台式風味。「麻油猴頭菇」將 Q 彈厚實的猴頭菇，以黑麻油與老薑慢火煸香，為陽明春天廣受歡迎的招牌菜之一，此次首度於北投老爺呈現。

陽明春天與北投老爺共同研發的「照燒彩蔬豆包捲」，色澤與口感豐富，展現蔬食料理的多元層次。

將產地共好延伸至設計層面

除了三大聯名主打料理，「蔬醒．朝食」餐檯亦輪番供應咖哩獅子頭、梅乾菜獅子頭、黑胡椒猴頭菇、三杯山藥鮮蔬總匯等多款特色熱鍋料理，以陽明春天經典配方規劃，希望讓旅客透過不同料理形式，感受蔬食餐飲的豐富樣貌。

採訪當天，PURE 歐式餐廳主廚陳裕民興致勃勃地拿著兩款沙拉醬汁，要給陽明春天行政主廚薛永鴻嚐試。薛永鴻一邊分享如果是他會怎麼調整，一邊指著另一款笑著跟陳裕民說：「這個很好吃耶，之後要教我怎麼做。」

「每場聯名活動，都會激起雙方團隊的靈感碰撞。」薛永鴻說。合作不是直接指導對方該怎麼做，而是怎麼彼此溝通，讓雙方的團隊一起成長，這才是聯名本身最大的意義。

北投老爺酒店 PURE 歐式餐廳主廚陳裕民與陽明春天團隊一同深入陽明山，與在地小農交流。

雙方團隊自去年 10 月開始策劃「草山饌」餐會，直至今年初才決定加碼早餐餐檯的設計。「和餐會相比，早餐檯的策劃相對快許多。不僅是因為架構已經完善了，與北投老爺團隊的合作契合度也越來越高。」

除了餐飲合作，本次計劃也延伸至產地與文化層面。陽明春天與北投老爺團隊共同走訪陽明山與北投在地農場，深入了解食材來源與農友故事，並將此體驗作為菜餚發想靈感，呈現於草山饌餐會中。

團隊也將此次探訪歷程透過展覽形式呈現，呼應「T22 設計振興地方產業計劃」，攜手設計與產地職人，協助台灣在地產業翻轉困境、建立永續發展模式。特別邀請知名設計團隊「雙好2byWu&Chen」操刀整體策展與視覺設計，並陳列於北投老爺大廳中，讓旅客看見每一道料理背後的永續價值。

紀實特展中亦包含兩位主廚產地探訪後，以在地食材發想的各式醃漬產品與調味品。攝影：Iris

獎項以外的理念與核心

以健康、環保與文明為核心理念，陽明春天創辦人陳健宏相信「蔬食不僅是一種飲食選擇，更是一種對地球永續的實踐方式」。這份信念也傳達給行政主廚薛永鴻。

聊到米其林綠星取消後，是否會對永續餐飲市場造成影響，薛永鴻坦言：「不管有沒有這個獎項，我們仍會繼續走在永續這條路上。」

他表示，陽明春天的永續實踐不只體現在食材選擇，從照明設計、花草栽種到廚餘利用，創辦人十多年前便開始帶領團隊落實相關理念。對他而言，米其林綠星的存在，是讓永續有了更具象化的呈現方式，但真正重要的仍是品牌長期堅持的核心價值。

從餐廳到飯店、從產地到餐桌，陽明春天希望透過更多跨界合作，讓永續不只是餐飲產業的議題，而能成為消費者日常生活的一部分。