在全球餐飲市場中，美國乳酪以創新工藝與穩定品質，正成為廚師尋找新靈感的重要來源。

教育型考察之旅，啟發乳酪應用新靈感

由美國乳品出口協會（USDEC）主辦的教育型商務考察團，近期邀請來自台灣、韓國與香港的 10 位參訪者，前往美國威斯康辛州，深入探索當地乳酪產業的創新與傳承。此行不僅讓參與者了解美國乳酪的品質與製程，也啟發了餐飲開發上的新靈感。

工藝與教育並進：從研究中心到實作課程

行程首站，專業團隊造訪位於威斯康辛大學的威斯康辛乳製品研究中心（CDR），深入了解美國乳酪產業的研究與教育基礎。透過講座與實作課程，參與者學習乳酪的歷史、製程與風味形成，並親手體驗不同乳酪在料理中的應用特性。

CDR 是美國乳酪工藝的重要研發與教學中心，每年舉辦多項專業課程，主題涵蓋乳酪製作、品質控制與食品安全等，由具執照的乳酪製造師與研究人員共同授課。中心設有試驗工廠與感官實驗室，讓學員能在接近實際生產的環境中操作學習。而這場「從理論到實踐」的過程，讓參與者更深入理解美國乳酪的多樣化與創新潛力。

專業團隊走訪威斯康辛乳製品研究中心，從課程到實作體驗乳酪工藝，深入了解美國乳酪的多樣風味與創新應用。

產業創新與供應鏈潛力

接著，團員走訪多家乳酪加工廠，觀察從小型手工到大型自動化生產的多樣模式。來自香港高寶食品公司的 Jason Wong 分享：「美國乳酪產業在研發與創新上的投入令人印象深刻，不僅提升效率，也保持高度品質。」

在與供應商交流的過程中，團隊見識到美國乳酪的多樣產品線，從切達乳酪（Cheddar）與高達乳酪（Gouda）等經典乳酪，到乳脂乳酪（Cream Cheese）、蒙特利傑克乳酪（Monterey Jack）、辣椒傑克乳酪（Pepper Jack）與科爾比乳酪（Colby）等原創風味，都展現出在餐飲料理中的靈活運用與市場潛力。

「在一天內能與 18 家具出口能力的品牌洽談，讓我印象深刻，許多品牌都具有拓展至全球市場的巨大潛力。」來自香港光得利公司的 Brain Lau 分享道。

永續經營與全球市場展望

團員參訪美國乳牛農場，見證以永續理念維護品質與效率的牧場經營，體現美國乳酪的全球競爭力。

行程最後，團員造訪當地乳牛農場，見證美國酪農如何以永續理念照顧乳牛與土地，確保穩定且高品質的乳源。這份對品質與效率的堅持，使美國成為全球主要乳酪生產與出口國，展示了美國乳酪在東亞市場的發展潛力。

美國乳品出口協會台灣辦事處指出：「東亞市場對高品質與多元化乳酪的需求正持續成長。美國擁有成熟的生產體系與創新能力，能成為餐飲業者理想的合作夥伴，為各式料理創造更多風味與價值。」

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關於美國乳品出口協會（USDEC）

美國乳品出口協會（USDEC）是一個非營利、獨立的會員組織，代表美國乳農、乳品加工業者、酪農合作社、原料供應商與出口貿易商的全球貿易利益。其使命是提升美國在全球市場的競爭力，並協助美國產業增加乳製品與乳品原料的國際銷售與出口。USDEC 透過市場開發計畫推動全球需求，解決市場准入障礙，並推動產業貿易政策目標。協會在美國境內及海外（墨西哥、南美洲、亞洲、中東與歐洲）均設有專業團隊支援。