吳健豪

錦霞樓主廚

以台灣常見兩種料理：炒飯與回鍋肉，演繹不同風味。
椰漿粉椰奶香味豐富，口感滑順，煮飯後香氣更加濃郁，但不膩口。再加入海鮮與其他清爽口味配料，放入椰殼中，以湯匙連椰肉挖起一同享用，更帶著南洋風情。
再額外搭配整塊三層肉煮熟切片，以美極辣味燒烤醬為主味，微辣風味搭配椰漿的組合，讓人不自覺一口接著一口。

食材

炒飯

• 椰漿飯 10 兩
• 雞蛋 2 顆
  
• 蝦仁 1 兩
  
• 菜脯丁 1 兩
  
• 紅蘿蔔碎 0.5 兩
  
• 洋蔥丁 1 兩
  
• 小黃瓜丁 2 兩
  

紅燒肉

• 熟五花肉片 4 兩
• 紫洋蔥 1 兩
  
• 蔥段 0.3 兩
  
• 蒜片 0.3 兩
  
• 美極辣味燒烤醬 1T
  
• 蠔油 0.5T
  
• 高湯 3T
  
• 糖 1t
  
• 洋蔥酥 適量
  

作法

1. 取椰漿粉加熱水稀釋成椰汁（1 粉：4 水）與白米（同煮飯方式）煮成椰漿飯備用。
2. 菜脯川燙去鹹備用。
   
3. 切開椰子殼做容器，取整塊五花肉煮熟並分切成肉片備用。
   
4. 起鍋炒香菜脯和蝦仁，加入所有食材拌勻，盛裝至切好的椰子殼。
   
5. 將五花肉走油，拌入所有材料燒至收汁，盛盤再放上洋蔥酥即可。