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慢烤春雞
2019-10-30
#岩生築見 ROKSN
#Xavier
#MUZEO
article-02
Xavier
MUZEO 主廚

食材

  • 香料鹽水：3%鹽水，適量蒜頭、綠荳蔻、迷迭香等香料
  • 白蘭地芥末蘑菇醬汁：適量奶油、干蔥、百里香、蘑菇、雞湯、鮮奶油、黃芥末、芥末籽
  • 晚香玉筍
  • 煙燻玉米粒
  • 刺蔥當歸粉

作法

  1. １隻春雞浸泡滷水至冷藏１天。
  2. 離水拭淨後２隻皆冷藏風乾３天。
  3. 以香料奶油香煎春雞，確認表皮皆吃進香氣後室溫休息２分鐘。
  4. 烤箱150度烤11分鐘，室溫休息10分鐘。
  5. 再以烤箱230度烤5分鐘上色，室溫休息5分鐘，即可出餐。
  6. 同步加熱醬汁及配菜晚香玉筍，撒上微量刺蔥當歸粉添增香氣。

文章段落

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