吳健豪

錦霞樓主廚

台南經典炒鱔魚增加不同風味，讓傳統地方小吃有更多新鮮感與口味。

食材

主要食材

• 鱔魚 6兩
• 白紫洋蔥 4兩
• 蒜片 0.5兩
• 辣椒片 0.5兩
• 蔥段 1兩
  

調味料

• 五印醋 30cc
• 白醋 30cc
• 醬油 10cc
• 白糖 30g
• 美極麻香青醬 1 茶匙
• 少許香油
• 少許地瓜粉
• 豬油 2 茶匙

作法

1. 取當日現殺新鮮鱔魚，直接分切斜段，每片約 6 公分長斜片備用（請不要將血水清洗掉）。
2. 洋蔥切寬片，分切輔料，將所有調味料倒在一起調和拌勻，無沉澱後再加入地瓜粉。
   
3. 取容器將洋蔥、蒜片、辣椒和鱔魚放一起，另將調好的醬汁與蔥段放一起備用。
   
4. 起鍋將鍋燒紅，加入豬油後快速放入鱔魚拌炒至捲曲，並呈現粉紅色（約 30 - 45 秒），再加入調好的醬汁快速拌炒至成稠，即可盛盤。