吳健豪

錦霞樓主廚

以傳統酸菜炒豬肚的基底衍伸，特別挑出豬肚特別厚實部分再以西瓜綿替換酸菜，讓西瓜棉不同的香氣搭配美極藤椒醬，雀巢美極調味料的藤椒風味清香突出、鮮香舒麻，讓傳統風味佳勝更多層次。

食材

主料

• 豬肚 5 兩
• 西瓜綿 2 兩
  

輔料

• 薑片 0.3 兩
• 蒜片 0.3 兩
  
• 辣椒 0.3 兩
• 蒜苗 1.5 兩
  
• 豆鼓 1t
  
• 藤椒醬 1T
  
• 醬油 0.5t
  
• 蠔油 0.5t
  
• 糖 0.5t
  
• 烏醋 1T
  
• 高湯 2T
  

作法

1. 新鮮豬肚滾水燙、清洗去膜後，再入湯鍋熬煮 90 分鐘以上（時間視豬肚狀況）至軟，撈起後立刻泡冰水，並分切厚實部分備用。
2. 將西瓜綿切片後以滾水殺菁，去除過鹹口味備用。
   
3. 豬肚拍麵粉高溫走油表面酥脆備用。
   
4. 起鍋爆香料後加入西瓜綿炒香，再加入調味料和 步驟 3 的豬肚，快速拌炒均勻。
   
5. 收尾前加入藤椒醬，凸顯風味，即可起鍋盛盤。