離開新加坡三星餐廳 Odette 後，帶著夢想在安祥山上開闢一處甜蜜境地。

安祥山總是帶著幾分慵懶。一條馬路，把牛車水的喧囂隔開，濕巴剎（Wet market）沸騰的叫賣聲、人潮和火氣再大也燒不過來，沿著斜坡往上走，來到安祥山上的甜蜜境地──LOULOUCA 。

小店沒有張揚，只有一枚鳥形標誌安靜地懸著。推門而入，是明亮溫馨的糕點廊──淺色木材、手工飾面、天然石材，在光線下泛著柔和的光澤。這是林宛铮（Louisa Lim，34 歲）和夥伴 Candice 打造的甜蜜工作室。

從香蘭蛋糕到巴黎藍帶

林宛铮並不是那種從小泡在糖罐裡的人。

「跟大家可能認為的相反，我其實並沒有那麼嗜甜！」她說。

她的記憶裡倒是有一個畫面始終清晰：放學回家，她被剛出爐的香蘭蛋糕香氣勾住了腳步。

停駐──聞香。

香蘭蛋糕是一種屬於新加坡、熱帶島國特有的香甜。柔軟的、輕盈的。她會把零花錢一點點存起來，等到一週快結束時，再買上一片犒賞自己。那時的她還不知道，這份好奇心會在多年後長成一棵大樹。

「那時只是覺得，怎麼簡單不過的食材，居然可以轉化成如此的美味？」

轉折點出現在新加坡管理大學（SMU）時期。林宛铮參加了一門翻糖製作課程，原本只是抱著試試看的心態，結果發現自己遠比預期更享受其中。翻糖的雕塑感、糕點的技術性與精準度，像一扇門突然打開，她深深被吸引。於是決定挑戰自己，走上這條路。很快的，鎖定眼前目標：巴黎藍帶廚藝學院。

開創 LOULOUCA 之前，林宛铮在法國廚師 Julien Royer 的米其林三星餐廳 Odette 待了 7 年，見證這家餐廳從米其林二星晉升三星，並參與紐約 Lysée 合作快閃，也為 Odette 和新加坡國家美術館十週年製作過樹幹蛋糕。2023 年，林宛铮獲得亞洲最佳糕點主廚的榮譽。

「感覺像是多年努力匯聚成一個里程碑時刻。」她說：「這些都是我珍藏在心的時刻，我對每一個機會都心懷感激。」

在 Odette 的那段日子十分輝煌，但是她有自己的夢想。

LOULOUCA 位處慵懶的安祥山，一條馬路隔開牛車水的喧囂，店鋪門口不張揚，只有一枚鳥形標誌安靜地懸著。

一個從白天到夜晚的空間

「開創屬於自己的事業一直是我的追求和夢想。」林宛铮表示，在餐廳工作十年之後，她覺得現在是追求夢想的時機。於是 LOULOUCA 誕生了。

20 個座位的空間由新加坡 Studio Rascal 設計，圍繞著一個核心概念：白天與夜晚的二元性。

白天，這裡是一家現代法式糕點屋。入口處的糕點廊設有咖啡吧檯，賓客可以直接走進來，從精緻小份的法式慕斯蛋糕（Entremets）、自製冰淇淋，以及包括抹茶在內的咖啡和茶飲中挑選。整模蛋糕須提前預訂，僅限外帶；單個份量則可堂食或外帶。這裡寧靜、明亮、不令人感到壓迫，是繁忙都市中所展開的一處靜謐。

夜晚降臨，店中一扇口袋門打開，露出一個更大但仍然私密的用餐室。賓客可以預訂座位，單點 4 款盤式甜品。廚房就在眼前──林宛铮和團隊在用餐序列中準備每一盤甜品，而不是在幕後。另一端設有第二個吧檯，用於完成最後的點綴，然後呈現給賓客。

「白天和夜晚的節奏截然不同，卻相互支撐。」林宛铮說，新加坡很少有以甜品為核心的空間能提供這種層次豐富的體驗。「這也是我們想要創造它的部分原因。」

設有 20 個座位的 LOULOUCA，由新加坡 Studio Rascal 負責空間設計，圍繞著一個核心概念：白天與夜晚的二元性。

法式基礎，亞洲觸角

LOULOUCA 的糕點設計，是林宛铮一路走來的縮影。

「法式技藝賦予甜品結構與精準度，這個基礎由始至終從未改變。」她解釋：「在這個基礎上，我引入時令水果，它們自帶甜度和酸度，因此不需要額外添加太多糖。香草和葉片，例如薄荷、酢漿草、水田芥等用於提升甜品，讓它不至於感覺沉重。」

茶飲是她的另一個秘密武器。蕎麥茶、抹茶、茉莉珍珠茶、伯爵茶，這些茶帶來香氣，以及一種新的維度，能夠穿透濃郁感。最後是口感與溫度：她偏愛輕盈或酥脆的元素，搭配冷熱對比。

晚間菜單有 4 款盤式甜品，每一款都是節制與深度的研究，以時令為導向。

「提拉米蘇」可說是錨點：「它讓人感到熟悉和懷舊，堪稱經典放縱甜品的作品。」

但林宛铮對它進行了重新的想像，以自家招牌的蕎麥茶冰淇淋、咖啡浸泡的手指餅乾、咖啡果仁糖、焦糖碧根果（胡桃）和精緻的蕎麥薄脆打造，讓經典的濃厚意大利式轉向輕盈口感，並帶有亞洲風味。

「靜岡蜜瓜」展現了林宛铮自認為略顯「大膽」的風味。正值盛夏，她從日本的夏令收成中汲取靈感，打造全綠色的甜品。以抹茶蛋白霜外殼包裹瓦努阿圖香草（Vanuatu vanilla）慕斯，層疊著青檸薄荷果凍、蜜瓜、水田芥薄荷冰淇淋，頂部鋪上蜜瓜薄片，搭配青蘋果增添明亮感，最後淋上大量橄欖油和青檸皮屑。

「我想突出新鮮的草本和植物氣息。這道甜品最後以橄欖油和青檸皮屑收尾，帶來明亮感、清新感、平衡與深度。」她說。

「山梨桃子」來自以果園和日本葡萄酒之鄉聞名的山梨縣。精緻蛋白霜中容納著桃子果醬與黑莓、黑莓酸奶雪葩、伯爵茶香緹奶油、山梨桃子切片，頂部覆蓋一層薄薄的玫瑰果凍。花香與奶油般的調性，闡明季節的明亮清爽。

「草莓」則是林宛铮獻給巴黎的情書。這道甜品聚焦時令的 Mara des Bois 草莓品種，置於撻的中心。酥脆的加沃特餅（Gavotte）作底，然後是法式酸奶油、檸檬凝乳、草莓果醬、酢漿草酸奶雪葩，配以草莓醬。柔和酸度與芳香清新，是她在巴黎時光的味覺迴響。

4 款甜品於週三至週日晚上 7 點至 11 點單點供應，搭配精選葡萄酒和無酒精飲品。

林宛铮在 LOULOUCA 藉由盤式甜點重新想像經典的可能，「提拉米蘇」以自家招牌的蕎麥茶冰淇淋、咖啡浸泡的手指餅乾、咖啡果仁糖、焦糖碧根果（胡桃）和精緻的蕎麥薄脆打造，讓經典的濃厚意大利式轉向輕盈口感，並帶有亞洲風味。

「靜岡蜜瓜」展現了林宛铮的大膽，以抹茶蛋白霜外殼包裹瓦努阿圖香草慕斯，層疊著青檸薄荷果凍、蜜瓜、水田芥薄荷冰淇淋，頂部鋪上蜜瓜薄片，搭配青蘋果增添明亮感，最後淋上大量橄欖油和青檸皮屑。

「山梨桃子」（左）花香與奶油般的調性，闡明季節的明亮清爽；「草莓」（右）則是林宛铮獻給巴黎的情書。

她為白天打造的是不一樣的甜蜜。LOULOUCA 是這家工作室的同名蛋糕，也是對經典提拉米蘇的另一種優雅詮釋──日本蕎麥茶的溫暖與瓦努阿圖香草，同特別製作的咖啡果仁糖的濃郁相搭配。柔軟的楓糖奶油霜雲朵、酥脆榛子餅乾和重構碧根果沙布列（Sablé），帶來對比鮮明的一口甜。

Cacao 訴說巧克力蛋糕在新加坡人眼中的位置，毫不掩飾地濃郁，卻從頭到尾層層疊疊著輕盈、奶油感和酥脆元素；Tropical Exotic 反映東南亞的一抹亮色，以芒果、百香果和菠蘿帶來活潑的甜味與酸味，與椰子和茉莉珍珠茶融合在一起。

Matcha Kaya Pistachio 比較有趣，以新加坡視角看待巴黎布雷斯特泡芙（Paris-Brest）與蒙布朗（Mont Blanc）：酥脆菲羅（Filo）撻皮上鋪著一層烤伊朗開心果奶油，其中是精緻泡芙，填入開心果果仁糖，並充盈抹茶奶油和咖椰奶油──東西方精華交匯。小批量冰淇淋為菜單收尾：蕎麥茶、伯爵茶和開心果等 3 種口味，同樣是用心製作。