重新認識在我們生活中無所不在的茶飲，思考將它端上餐桌，與料理搭配的各種可能。

時間：2020.07.13 (一) 15:00 - 17:00

地點：萃釅 AINSI THÉ （ 台北市金山南路二段 31 巷 9-1 號）

活動簡介

餐點和飲品的搭配，一直以來不斷迸發各種魅力。

餐廳和食客越來越重視餐桌上的飲品，從葡萄酒、啤酒、果汁，各種搭配都希望風味能有更獨特的呈現。而餘香繚繞的茶，則是越來越熱門的飲品選項，但它歷史悠久卻又變化多端，該怎麼和料理結合？

這次名廚小聚邀請到擔任米其林三星餐廳頤宮的侍茶師、也是茶品牌 萃釅 AINSI THÉ 負責人 Angela，長期為頤宮餐廳設計佐茶品飲單；近期則和泰式餐廳 BaanTaipei 合作一場辛香風格的餐茶體驗會。擁有豐富的餐茶設計經驗的她，將在講座和大家分享如何創造餐茶搭配迸發的絕代風華。

講座內容

1. 基本茶香拆解，從四款茶切入茶特性

透過梨山金萱 X 炭培烏龍 X 台灣紅玉紅茶 X 2003 年普洱茶生餅，解析茶的風味和香氣，並延伸相關搭配原則。

2. 餐茶搭配邏輯：餐、茶風味的搭配方法

從餐點風味著手，茶該與其互補或延伸風味？

3. 餐茶搭配執行，與主廚合作的經驗分享

分享與頤宮、Baan 等星級主廚的餐茶設計與餐茶會等實際案例。

邀請對於餐茶搭配有興趣的大家，一起聞香品茶、激發更多搭配的想法！

講者介紹

張舒涵 Angela｜萃釅AINSI THÉ 創辦人​

身為茶四代，因緣際會之下成為頤宮侍茶師，並創立自己的茶空間品牌「萃釅」，開始了推廣餐茶搭配的旅程。

▸ 米其林三星餐廳御用，打造「侍茶師」專業

2018 起開始擔任米其林三星餐廳「頤宮」侍茶師，將侍茶視為藝術展演，隨著她的引導，茶的味道有了千百種意象。在一年之間，從默默無聞的侍茶師到創下一天被客人要十張名片的紀錄。

▸ 星級餐廳餐茶設計顧問，1 + 1 > 2

為米其林一星「牡丹極上天婦羅」與入選餐廳「Nibbon」 設計專屬 Tea pairing，Angela 除了挑出最能為餐期加分的茶飲，更從水溫、注水方式、容器、時間各項參數客製化調整，提升外場服務的專業，也讓客人驚艷。

▸ 多元菜系的搭配挑戰，茶佐餐無限可能

中餐搭茶很合理，但 Angela 推廣餐茶搭配的野心絕不僅止於此。 除了星級餐廳，當代海岸料理 COAST、北歐餐廳 AD ASTRA 也都與 Angela 合作 Tea Pairing。針對不同菜系特性發想搭配、為料理延續風味優化用餐體驗，她說：「每間餐廳需求都不同，是挑戰也是最有趣的地方。」

延伸閱讀

《侍茶師：160 堂經典茶藝課》

若「眼前這道菜，和什麼茶最相搭？」、「茶的風味萃取該如何掌控，才能讓 menu 上的餐點風味更上層樓？」這些問題，那可以試試從這本書著手閱讀。風格多變的茶是侍茶師需要深入了解、並巧妙運用的飲品，這個少為人知的新職業，開始在餐飲界嶄露頭角，讓茶登上餐桌一隅，成為饗宴的重要角色。

本書透過 160 課堂，邀請任何對茶情有獨鍾的料理人，開發茗茶的美味地圖，做出精彩餐茶搭配。

《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》

對於「餐」、「飲」搭配充滿困惑或沒有頭緒？這本書找來 73 位大廚、侍酒師以及飲品總監，抽絲剝繭找出你對於風味的喜好，進而推薦適合的餐飲搭配。從頂級食材到零嘴、葡萄酒到茶水，許多組合其實可以很日常、很隨手可得。講師 Angela 推薦這本書，內容列出由淺入深的風味搭配原則，能提供想進行搭配的餐飲人實質上的幫助！

活動報到時間為 14:40-15:00。會後自由交流時間為 17:00-17:30。

如有任何問題，歡迎私訊 名廚 MINGCHU 粉絲專頁詢問。

名廚小聚 #09

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