無酒精飲料成為美國點評網站 Yelp 預測 2023 年餐飲關鍵字之一，網紅與名流紛紛推出無酒精雞尾酒品牌，儼然成為餐飲新亮點，其中又有什麼搭配心法呢？

時間：2023.05.08 (一) 15:00 - 17:00

地點：台北市南港路二段 13 號  瓶蓋工廠台北製造所 B 棟

活動簡介

疫情肆虐的這幾年，人們的飲食習慣面臨極大的改變。

我們追求更健康、更天然、更無害的飲食搭配，同時帶點時髦。

隨著健康飲食的潮流衝上浪頭，餐桌上的飲品搭配更加多元，茶、康普茶與無酒精調酒等無酒精的飲料漸漸受到矚目。溫柔優雅的茶文化更是揉進各家米其林餐廳菜單中，除了清口，茶也能成為提升風味的因素，不同於單茶品飲的思維，茶與食物的流動建構在香、甜、甘、活、醇的五項因素，並在茶與餐的配合過程中，帶來味蕾的加分，加分過程中，我們也好奇，與餐酒的差異是什麼呢？如何提升整體的價值感呢？

飲品不再是餐桌上的配角，除了餐茶搭配之外，我們還有更多元的選擇。美國點評網站 Yelp 預測 2023 年餐飲關鍵字，其中之一就是無酒精飲料，名流與網紅紛紛創造自己的無酒精雞尾酒與康普茶品牌，儼然已成為社群熱門話題，其中又有什麼搭配心法呢？復刻經典或創造新風味，創作靈感從何而來呢？

這次名廚小聚邀請到擔任米其林三星餐廳頤宮的侍茶師，也是『萃釅 AINSI THÉ』創辦人張舒涵（Angela）與全亞洲第一間無酒精酒吧『一時無酉』創辦人黃心皓（小白），帶領大家進入潛力無限的無酒精佐餐世界，探索香氣與風味堆疊的可能與多樣性，並分享在餐茶搭配與無酒精調酒的市場觀察與未來趨勢。

講者介紹

張舒涵 Angela｜萃釅 AINSI THÉ 創辦人 

被茶養大的孩子。在美國大學畢業前，考取行政院茶改場中級評茶師以及陸羽茶藝中心泡茶師的認證，為了更加全面的推廣茶文化，在英國倫敦進修時，透過西方葡萄酒文化，建立清晰介紹東方茶的獨特系統，能讓西方人理解廣袤的茶世界，一如他們已理解的葡萄酒。

萃釅的創立是希望能幫助更多人深入品飲，讓普洱茶進入生活。

黃心皓｜一時無酉創辦人

人稱小白的黃心皓（Adrian Ng）出身馬來西亞吉隆坡，原本在航運公司工作的他，毅然轉職學習調酒，一年後便開了全亞洲第一間無酒精酒吧。

一時無酉致力於與各餐飲品牌、精品及藝術界等進行跨界合作，亦與星級餐廳進行聯合餐會、提供無酒精調酒搭餐顧問等服務。

活動流程

15:00 - 15:05 開場

15:05 - 15:30 主題一｜餐茶搭配 Tea Pairing

講者：Angela 張舒涵 ｜萃釅 AINSI THÉ 創辦人

❍ 關於茶

• 茶之重要性
• 餐茶搭配的起源

❍ 關於侍茶師

• 貴賓服務與茶品管理

❍ 餐茶搭配：

• 三大搭配規則
• 實務案例分享
• 餐茶搭配之價值與未來展望

15:30 - 15:35 Q&A / 張舒涵

15:35 - 16:00 主題二｜無酒精調酒 Non Alcoholic Drinks

講者：黃心皓｜一時無酉創辦人

❍ 無酒精調酒

• 歷史脈絡
• 關於調酒師
  傳統調酒 vs 分子調酒

• 無酒精基酒
  釀造酒與蒸餾酒

• 酒精調酒 vs 無酒精調酒

❍ 佐餐實務案例分享

❍ 無酒精調酒的現況與未來趨勢

16:00 - 16:05 Q&A / 黃心皓

16:05 - 16:20 中場休息 / 自由交流

16:20 - 17:00 嘉賓對談 / 現場 Q&A

活動報到時間為 14:40-15:00。會後自由交流時間為 17:00-17:30。

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名廚小聚 #21

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