恭賀所有入榜的餐廳，艱難的時刻，一起努力。

第 17 屆《香港澳門米芝蓮指南》於 3 月 13 日傍晚，一如往年在澳門上葡京綜合度假村展開星級發布會。過去一年，香港餐飲遭逢重創，產業整體收益相較疫情前大幅減少，居民北上中國消費的熱潮直接摧殘本地餐飲業的經營。

在艱難的挑戰中，仍要迎接幾個一星榜單中的新面孔，今年新入榜的餐廳共 7 家，包含瑞兆（澳門）、鮨吉祥宮川、雅吉、TUBER Umberto Bombana、Ami、泓，以及 Plaisance by Mauro Colagreco。三星的榜單在前兩年都有餐廳被降星的震盪，今年終於喜迎好消息，1 家餐廳晉升米芝蓮等級最高的榜單；另也有 1 家餐廳新封二星。

米芝蓮綠星自去年開始增加到 5 家，由 MORA（摩）、Roganic、Amber、Feuille 和澳門旅遊大學教學餐廳蟬聯。年輕主廚獎頒給 Ankôma 的主廚 Frankie Wong；最佳服務獎得主是永利軒的 Winnie Zhang；最佳侍酒師獎則由 Andō 的 Carlito Chiu 摘下。

以下為《香港澳門米芝蓮指南 2025》完整星級榜單：

米芝蓮三星（香港）7 家

Amber 2星↗3星
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
Caprice
富臨飯店
Sushi Shikon 志魂
Ta Vie
唐閣

米芝蓮三星（澳門）2 家

譽瓏軒
天巢法國餐廳

往年幾無變化的三星榜單，自 2023 年起開始陸續有了異動，香港的龍景軒、澳門的 8 餐廳接連遭到降星，今年仍未恢復榮光；L’Atelier de Joël Robuchon 在今年初停業，離開長達 13 年的三星榜單。而獨樹一格的日系法菜餐廳 Ta Vie 在兩年前加入三星俱樂部，今年亦與其他成員一同繼續呈獻香港的三星料理風景。

倒是終於有了好消息，由廚藝總監 Richard Ekkebus 帶領的 Amber 坐鎮二星榜單多年，今年終於升上三星，與其他既有成員一同呈獻香港的三星料理風景。

由廚藝總監 Richard Ekkebus 帶領的 Amber 坐鎮二星榜單多年，今年終於升上三星，與其他既有成員一同呈獻香港的三星料理風景。圖片提供：香港置地文華東方酒店 - Amber

米芝蓮二星（香港）11 家

Arbor
BO Innovation 廚魔
麗晶軒
L'Envol
龍景軒
Noi
Octavium
潤
Tate
天龍軒
營致會館

米芝蓮二星（澳門）6 家

譚卉 1星↗2星
杜卡斯餐廳
8
風味居
淮揚曉宴
永利軒

由國際名廚 Paulo Airaudo 開設的 Noi 以及淮揚菜大師周曉燕營運的淮揚曉宴在去年加入二星名單，而由粵菜名廚譚國鋒在 2023 年末展開的新餐廳譚卉，開業未滿一年便在去年摘下一星，今年轉瞬升上二星，大師的實力可見一斑。長年穩坐榜單的主廚也有其他新的嘗試，營致會館總廚蕭顯志從業四十幾年來以精湛的傳統粵菜烹飪聞名，在去年抱持新奇的想法與法式餐廳 Feuille 主廚 Oliver（李韋傑）共創現代粵菜餐廳「志」（JEE），將法餐的技藝融入粵菜的精神，在今年 2 月成為米芝蓮新入選餐廳。

由粵菜名廚譚國鋒在 2023 年末展開的新餐廳譚卉，開業未滿一年便在去年摘下一星，今年轉瞬升上二星，大師的實力可見一斑。圖片提供：澳門永利皇宮 - 譚卉

素有「摘星大廚」稱號的粵菜名廚蕭顯志，去年與法餐主廚 Oliver 合作融入法菜技藝的現代粵菜餐廳「志」，在今年 2 月成為米芝蓮新入選餐廳。攝影：Tommy Tang

港澳首位二星女主廚劉韻棋（Vicky Lau）近年經營觸角多元，開設以豆品為主題的餐廳 MORA（摩）在去年同摘一星與綠星，旗下重要名作 Tate 今年也穩居二星。圖片提供：Tate

米芝蓮一星（香港）58 家

Andō
Arcane
Beefbar
Belon
Chaat
Cristal Room by Anne-Sophie Pic
都爹利會館
ÉPURE
Estro
福臨門（灣仔）
富豪
Feuille
吉地士 Gaddi’s
Godenya
Hansik Goo
何洪記（銅鑼灣）
鑄鉄板燒 I M Teppanyaki & Wine
御寶軒（尖沙咀）
甘牌燒鵝
割烹凜
留園雅敘
六福菜館
Louise
萬豪金殿
文華廳
Mono
MORA（摩）
長本
Neighborhood
New Punjab Club
彭慶記
Petrus
Roganic
Ryota Kappou Modern
Racines
家全七福
香宮
嘉麟樓
夏宮
新同樂
鮨．齋藤
Sushi Wadatsumi
大班樓
彤福軒
Tosca di Angelo
VEA
Whey
新榮記
Yard Bird
一樂燒鵝
逸東軒（佐敦）
夜上海（尖沙咀）
甬府
浙江軒
瑞兆（香港）
TUBER Umberto Bombana New
Ami New
Plaisance by Mauro Colagreco New

米芝蓮一星（澳門）11 家

8 1/2 Otto e Mezzo
蜀道
麗軒
玥龍軒
鮨金悅
帝影樓
紫逸軒
瑞兆（澳門）New
鮨吉祥宮川 New
雅吉 New
泓 New

一星榜單的新成員數在去年大幅下滑，今年也仍只有個位數的新面孔，剛入榜的餐廳有瑞兆（澳門）、鮨吉祥宮川、雅吉、TUBER Umberto Bombana、Ami、泓、Plaisance by Mauro Colagreco。雖然增加得不多，但依舊能為港澳餐飲業帶來新氣象，提振士氣。

由行政總廚 Agustin Ferrando Balbi 所創的 Andō 在今年喜迎 5 週年里程碑，並持續守著一星的榮耀。圖片提供：Andō

MORA（摩）主廚蔡明輝（Fai Choi）去年帶領團隊摘星，個人也獲得年輕主廚獎。圖片提供：MORA

彤福軒由資歷逾二十年的主廚李志偉營運，每年固定推出季節限定的陳皮、雲南珍菌與大閘蟹等主題餐單，推行廣東飲食文化不遺餘力，終於在 2024 年摘下一星。圖片提供：香港瑰麗酒店 - 彤福軒

米芝蓮綠星

Amber
Roganic
澳門旅遊大學教學餐廳
MORA（摩）
Feuille

米芝蓮服務獎

Winnie Zhang（永利軒）

米芝蓮年輕主廚獎

Frankie Wong（Ankôma）

米芝蓮侍酒師獎

Carlito Chiu（Andō）

最佳侍酒師獎由 Andō 的 Carlito Chiu 獲得。圖片提供：Andō

《米芝蓮指南》在香港、澳門運作進入第 17 個年頭，為無數餐廳帶來歡欣的榮耀，但光芒往往伴隨著陰影，在各項成本都極為昂貴的城市裡營運一間米芝蓮餐廳，有時候是福禍未知。近年都有高級餐廳與平價食肆在摘星、獲得必比登推介後，旋即面臨收場的命運。餐飲評鑑的肯定是一時的，產業的命脈要延續，還需仰賴投資方、從業人員、物業主與消費者，抱持共好共榮的心態一起努力。

我們也將在下週發布關於今年星級榜單的深度評析，敬請期待。