每個人都能在單一產區珍釀中找到心中所愛，且看風土於靈魂深處如何共振。

人們口中的「風土」，源自法文「Terroir」，抽象一點的說法是「地話」，但簡單二字的背後卻蘊藏了一整個土地的宇宙，是土壤、風、水、陽光、環境等各種元素，透過從土地生出的食物載體，形成的獨特餐飲語言。

法國頂級干邑品牌馬爹利（Martell）擁有長達 3 個世紀堆砌的歷史底蘊，給世人的形象向來優雅從容，除了精雕細琢的釀酒工藝、風土精髓與持續探索餐搭酒的風味可能性，也突破許多人對於干邑搭餐的想像框架。

近期在食慾大開的秋季，馬爹利攜手台灣 5 間風格各異的 Fine dining 品牌，以「單一產區珍釀系列 The Single Cru Collection」為主角，打造出 5 款均能呈現「體會食材原味、帶出酒款風味」的馬爹利飛凡饗宴限定套餐。

而每一款單一產區珍釀系列的作品，都像是探索自己偏好的味蕾風味一般充滿樂趣，尤其打破「香檳是海鮮最好的搭配夥伴」的迷思，這次合作的其中一間高空美景海鮮品牌 SEA TO SKY，以濃淡有致、層次交疊的海味食材精心設計，將料理與干邑之間的風土記憶巧妙串聯，建構出如浪花般陣陣襲來的悠柔餘韻。

馬爹利單一產區珍釀系列「1999 邊緣區干邑」，以單一年份成就珍罕風土之作，全台僅限 20 瓶。

單一產區帶出味蕾的新鮮多樣性

首先上桌的，是熱氣還微微氤氳的「九降風烏魚子」。主廚精選的酸種麵包，包覆一層 57 號地瓜製成的橙黃色軟泥，刨上風味濃厚的烏魚子，快速啟動了尚未清醒的味蕾。此時輕啜一口馬爹利優質林區干邑，像是舞會預備前的暖場曲，輕盈、跳動，掀起陣陣漣漪。

同一款優質林區接著搭配冷前菜「龜山島胭脂蝦」，柔軟鮮甜的紅蝦自帶些許海洋鹹味，搭配炙燒過的新鮮水蜜桃，散發出淡淡果酸與煙燻氣息，淋上的柚子醬油與上頭置放的頂級魚子醬，堆疊後一起入口，與干邑在口中交融後帶出柑橘、柳橙的明亮酸香，凸顯出優質林區的鮮明結構與深度。而蝦肉的鮮美甜潤，與酒液的果香與木質風味，更形成一種溫柔的和諧感，這道料理也是品牌大使 Ivy 最愛：「平常去吃日料，我最愛的食材之一就是紅蝦，它跟優質林區的搭配讓紅蝦吃起來更有一種特別的清甜與深邃層次。」

胭脂蝦的鮮美甜潤，與酒液的果香與木質風味，形成一種溫柔的和諧感。

在下一道熱菜裡，出現了多數人認為最難搭烈酒的螃蟹品類——「蟹肉起司餃」。這款馬里蘭藍蟹的肉質本身就相當甘甜，佐以義式餃子皮，風味濃郁鮮潤，餃子上頭疊加上的海膽質地如奶油般滑順，整體散發出溫潤的堅果氣息。搭配馬爹利邊緣區干邑，一起入口後在口中散發出飽滿的水果及堅實的橡木桶香氣，果香濃郁的邊緣區增添了這道料理的鮮美程度，干邑與蟹肉能帶來如此風味平衡的效果，也令人出乎意料。

如同演奏的循序漸進，第 3 杯小香檳區干邑，搭配接下來的「地中海香料烤魚捲」與「乾式熟成胭脂鴨」。烤魚以方便食用的魚捲樣貌呈現，主廚抽掉魚骨後，填入魚肉與蛤蜊餡料，佐以番紅花醬汁，是一道法式家常料理的常見菜式。底層以燉煮白豆為基底，讓魚捲同時保有厚實口感，並融合地中海魚油溫暖的鮮味與油脂感。搭配小香檳區干邑的辛香料氣息，結合了香草、肉桂並挾帶燉煮水果與強烈的黑莓與紅櫻桃香氣，不僅使這款魚料理吃起來自有一股溫馨感，一口一口間的層次展現，甚至令人捨不得吃完。

小香檳區干邑的辛香料氣息，讓烤魚的風味層次在一口一口間展現出來。

另一道主餐乾式熟成胭脂鴨胸，將鴨皮煎得金黃焦脆，肉質紅嫩多汁，帶有粉紅色的深淺變化層次。佐以焦糖無花果與杜松子鴨肉醬，杜松子獨特的辛香與木質氣息，加入鴨肉汁後賦予了清新的草本味。而鴨胸本身的野味香與鴨皮的焦香，跟同性質的小香檳區干邑協奏出完美平衡，尤其小香檳區干邑突出的深色莓果感，與鴨胸相襯後，有如化作盤中的新鮮莓果，增添了肉質的豐美，風味儘管多變複雜，卻保留馬爹利高雅細緻的干邑特性。

突破對海味搭配干邑的味蕾想像

在坐擁百萬美景的高空海鮮餐廳裡，感受著馬爹利單一產區的風味多樣性，從輕淺到濃厚、清甜到馥郁，每一口都在探索海洋的神秘與鮮美。期間限定的飛凡饗宴套餐，則將海洋鮮味與馬爹利干邑的香氣巧妙結合，展演出單一產區的細緻，與不同區域的獨特調性，形塑出一場饒富創意，又不脫離工藝價值的 Cognac pairing。

精彩絕倫的餐酒搭，少不了舒心的收尾，最後祭出馬爹利名仕搭配「栗子蒙布朗」，栗子甜潤的奶油搭配馬爹利名仕獨特的花香與乾果氣息，像是為接下來的秋意開場，同時在味蕾畫下一個餘韻甘甜、殘留的美味仍止不住在舌尖上飛翔的尾聲。

栗子甜潤的奶油搭配馬爹利名仕獨特的花香與乾果氣息，像是為秋日揭開序幕。

馬爹利飛凡饗宴直至 11/23 之前皆可在網上預訂，除了海鮮為主的 SEA TO SKY，還有新派法餐 Impromptu by Paul Lee、經典法餐 MiraWan Eatery、摩登法餐 FReNCHIE FReNCHIE 與風土法餐 Papillon，以不同性質的法式餐飲，詮釋單一產區珍釀系列的風土之美，體驗從產地到餐桌的味蕾盛宴。