從豬肉日常到永續餐桌，英國豬肉如何走進台灣市場？

在台灣，豬肉幾乎佔據日常飲食的從層層面面。根據農業部資料，台灣每人每年平均豬肉消費量約達 35 公斤，占整體肉類消費超過 4 成，從滷肉飯、小籠包到夜市小吃都少不了，可見豬肉早已深植台灣飲食文化。也因此，台灣成為英國豬肉產業積極布局的重要市場。

英國豬肉以高規格動物福利、食品安全與可追溯制度為特色，並以天然飼養與嚴格品質管理聞名，且和台灣一樣，皆未受三大豬隻傳染病 ── 非洲豬瘟（ASF）、口蹄疫（F&M）以及豬瘟（CSF）影響。

此次於台北晶華舉辦的英國豬肉講習會特別邀請英國 AHDB（Agriculture and Horticulture Development Board，農業與園藝發展委員會）以及台灣農業科技研究院廖震元博士，從產業制度、飼養管理與品質把關等面向，分享英國豬肉的特色與優勢。活動現場也將以台灣常見的料理方式烹調英國豬，讓與會者親自品嚐其豐富口感與風味表現。

活動一開始，AHDB 的 Suzan 表示，英國擁有悠久的畜牧與農業傳統，並與台灣一樣，十分重視農業與食品生產的品質管理。她進一步提到，目前英國約有 40% 的豬隻飼養於戶外或自然環境中，養豬業也持續推動更貼近自然、兼顧永續的生產方式。過去 10 年間，英國也為提升動物福利與飼養管理標準，大幅降低抗生素使用量達 60%；抗生素僅能在專業獸醫的嚴格評估與把關下使用，以確保豬隻健康與食品安全。

Suzan 表示英國養豬業重視動物福利與永續飼養。

為了確保產品能有好的口感、豐富的風味，以及能在最好的狀態下運送，AHDB 與當地農民跟加工業者合作，建立了許多檢驗與標準，以確保豬肉產品的品質，其中最主要的認證制度，就是「Red Tractor（紅色拖拉機）」。

嚴格的認證制度：Red Tractor 紅色拖拉機

曾在英國研讀畜產領域的廖博士進一步解釋道，Red Tractor 是一英國的民間組織，有超過 25 年的歷史，範圍涵蓋動物福利、食品安全、可追朔性與環境保護。在英國，已有 42,000 名農民參與，不僅是種植的農場，就連動物飼料廠到屠宰場等相關設施，都必須通過核准。

其標章常見於英國超市的各種產品上，例如肉品、乳、蛋或各種生鮮。有通過認證的商品，代表它從農場、包裝、加工到供應鏈個階段都符合標準；若發現有重大違規事項，或未能持續符合要求，認證單位也會要求改善，必要時則會取消其認證資格，停止使用該標章。

Red Tractor 的標準甚至比歐盟標準還嚴格，除了科學上的依據與檢驗之外，還有 350名的獨立稽核員，避免「球員兼裁判」的疑慮，提升整體制度的公正性與消費者信任。

更完善的動物福利

廖博士提到，台灣固然是豬肉消費大國，但市場仍以本土豬肉為主，進口豬肉占比僅約一成，多半流向加工與餐飲用途。在這樣的市場結構下，英國豬肉若要打入台灣，競爭對手其實並非台灣豬，而是其他進口豬肉來源國。

他以同樣強調天然飼養的澳洲豬肉來做對比，就能發現在動物福利與管理制度上，與英國仍有許多差異。例如，澳洲允許使用荷爾蒙生長激素，也能為了辨識與管理進行烙印、使用母豬夾欄；但英國皆禁止，且對於生長激素的禁令也已實施超過 30 年。農業管理方面，澳洲部分仍可使用特定除草劑，而英國對此有更多限制。此外，英國對屠宰與運輸流程也有更高要求，包括屠宰場必須設置監視器，以及動物運輸時間超過 8 小時就需休息；相較之下，澳洲則沒有規定須安裝監視器，且運輸時間最長可達 24 小時。

相較澳洲，英國對豬隻飼養、用藥、運輸與屠宰訂有更嚴格的動物福利規範，從生長激素、母豬夾欄到運輸時間皆有較多限制。

因地制宜的人道飼養方式

身為台灣「人道監控」與「友善畜產」雙標章發起人，廖博士也分享他對台灣與英國畜牧系統的觀察，以及永續生產的想法。他指出，許多人談到永續生產時，往往只聚焦於動物福利，但這有幾個要重新思考的部分：

首先，動物福利不能直接照搬國外制度，必須回到各地的氣候、土地與生產條件來看。以台灣為例，由於地狹人稠，加上氣候炎熱，豬隻多半飼養於水泥地的室內空間，透過精準管理、電風扇、冷氣與定時沖水降溫，維持豬隻健康與活力；而英國因氣候較冷、土地廣大，約有 4 成豬隻採放牧飼養，也會在室內空間鋪設稻草，除了保暖，還能提供啃咬、探索等環境刺激，並較少進行閹割、剪尾、戴鼻環等管理方式，保留豬隻拱地、探索與破壞環境的自然行為。不同地區成長的豬隻，需要的飼養方式本就不一樣。