多樣性與穩定品質兼備，美國米如何在台式料理中綻放新風味？

美國的稻米產業擁有超過 300 年的歷史，並持續透過科技創新與環境永續理念的導入，不僅強化了稻米品質，也使美國成為全球第五大稻米出口國。自 2002 年起，台灣與美國的稻米貿易往來更加密切，台灣已成為美國米在亞洲的第三大進口市場，僅次於日本與韓國。

為了讓台灣市場更深入了解美國米的特性與應用潛力，美國稻米協會特別邀請米其林推薦餐廳膳馨民間創作料理技術副總張宸瑋，精選 3 款美國米品種進行料理開發。膳馨擅長以香氣與味型挖掘台菜風味潛力，靈活轉化各式食材，此次將深入探索美國米與台式料理的融合可能，展現美國米不亞於亞洲米的優異品質與靈活應用性，成為廚師易於上手的可行新食材。

膳馨民間創作料理技術副總張宸瑋。

張宸瑋在正式開發前，先以白米型態品嚐 3 款美國米：加州玫瑰米、美國中粒米與加州圓糯米。他表示，加州玫瑰米香氣清雅、口感爽利且粒粒分明，非常適合成為搭餐用的主食米。美國中粒米則擁有濃郁的獨特米香，能在咀嚼中釋放出明顯的甜味，讓他聯想到傳統小吃狀元糕的滋味。至於加州圓糯米，蒸熟後晶瑩剔透，口感 Q 彈，與台灣常用糯米表現接近，且穩定性高，讓張宸瑋印象深刻。

根據張宸瑋的觀察，美國米與台灣米在吸水性和烹煮時間方面表現相似，因此廚師們不需要特別調整水米比例或浸泡時間，操作上能無痛銜接，直接應用於各種台式料理中，無須改變現有的烹飪習慣。

以極高的風味包容性，加州玫瑰米完美承接荷葉雞的醬香

以加州玫瑰米製作的紫梅米香荷葉雞。

在「紫梅米香荷葉雞」這道料理中，張宸瑋選用了加州玫瑰米。荷葉雞講究的是米飯對荷葉香氣與配料風味的搭配能力，因此他特別看重加州玫瑰米在風味承接力上的優勢。加州玫瑰米煮熟後口感 Q 彈、層次豐富，顆粒分明不會溼軟糊爛，能承接荷葉、紫蘇梅及雞油等多重香氣，讓每一口米飯都蘊含豐富細膩的風味。張宸瑋表示，加州玫瑰米如同一塊高品質的畫布，具層次地完美展現食材精華，是此次 3 道料理中讓他最驚艷的米種。

加州圓糯米黏性適中，傳統八寶飯煥發新生

選用加州圓糯米製作質樸天然八寶飯。

八寶飯對糯米的黏性與 Q 度要求極高，米飯需柔軟而不糊爛，才能完整包裹豐富餡料。此次「質樸天然八寶飯」選用加州圓糯米，張宸瑋指出，這款圓糯米蒸熟後油亮剔透，黏性穩定且不過度黏膩，即使放涼後也不易變硬，完美符合八寶飯對糯米的要求。與傳統使用的台灣糯米相比，加州圓糯米在視覺與口感表現上毫不遜色，且穩定度更佳，對餐廳大量製作而言特別加分。

加州圓糯米色澤油亮透光，咬起來 Q 彈勁道。

美國中粒米搭配加州圓糯米，花生捲酒釀麻糬展現新意

結合美國中粒米酒釀，與圓糯米麻糬製作的花生捲酒釀麻糬。

在「花生捲酒釀麻糬」這道甜品中，張宸瑋首度嘗試以美國中粒米釀製甜酒釀，再搭配圓糯米製作麻糬。由於美國中粒米澱粉含量適中，發酵後釋放自然甜香，酒味溫和不刺鼻，為內餡增添細膩層次。而加州圓糯米則因其高黏性與彈性，蒸熟後 Q 彈柔軟，能完美包覆內餡，不易破裂。這道料理靈感來源於台灣傳統花生糖潤餅，張宸瑋將麻糬、酒釀與花生糖皮結合，捲製成螺旋狀甜點，創意地融合了傳統記憶與新穎手法。