白泓璟

好菜 Küisine 主廚

麻辣鍋中有一款麻奶鍋，用此想法延伸，利用美極椰漿粉與麻辣紅醬的厚實風味和可塑性，醬汁帶入南洋風味的炒料再煮上蝦仁來結合炸鍋巴，變成鍋巴蝦仁的新吃法。

食材

主料

• 沙拉油 20cc
• 豬後腿絞肉 100g（肥 2：瘦 8）
  
• 宮保乾辣椒段 5g
  
• 蒜末 5cc
  
• 香菜根末 10cc（根 8：葉 2）
  
• 蒜味花生碎 10cc
  
• 大白蝦仁 6 隻
  

輔料一

• 椰漿 250cc（美極椰漿粉 50g：生飲水 200cc）
• 美極麻辣紅醬 40cc
  

輔料二

• 鍋巴米片 4 片
• 香菜葉 少許

作法

1. 熱一油鍋溫度燒至 200 度，將輔料二鍋巴米片下鍋 10 秒後翻面，再炸 5 秒後慢慢撈起瀝油備用。
2. 炒鍋熱鍋冷油 20cc 轉中火，放入絞肉靜待 30 秒後慢慢炒開，再放入乾辣椒、蒜末、香菜根、蒜味花生碎，煸炒出香氣。再加入輔料一椰漿 250cc 和麻辣紅醬 40cc，煮至微滾後，放入大白蝦仁 6 隻，轉中大鍋收汁並煮熟蝦仁，醬汁煮至橘色微濃稠狀即可關火起鍋。
   
3. 醬汁、炒料與蝦仁再和鍋巴米片一同搭配，可再加新鮮香菜葉加強風味。