白泓璟

好菜 Küisine 主廚

將日式唐揚雞的味型用魚肉做新的變化，椰香的麵衣對應椰漿與麻辣醬的結合新吃法。

食材

主料

• 去骨魚菲力 250g（切 20g 大丁）

醃料

• 日本食研唐揚雞粉 25g
• 美極椰漿粉 25g
  
• 清水適量約 50cc（與粉兌開後呈濃稠狀粉漿）
  

醬料

• 椰漿粉 50g
• 生飲水 200cc
  
• 檸檬葉 3 片
  
• 麻辣紅醬 20cc
  

作法

1. 將主料去骨魚菲力改刀成 20g 丁狀，重量 250g 備用。
2. 將醃料唐揚雞粉與椰漿粉用生飲水對開呈稠狀粉漿後，將魚肉塊放入醃半小時。
   
3. 將椰漿粉 50g 放入鍋中分次加入生食水 200cc，攪拌均勻後加入檸檬葉，放至爐中開中小火，水慢煮至準沸騰轉小火收至絲稠狀，狀態可掛至刮刀徐速流下即可（此時椰香、辣香和檸檬葉香氣才會打開）。
   
4. 起一油鍋溫度燒至 180 度轉中小火，將醃好的魚肉塊再次翻拌均勻後，慢慢放入油鍋中，浸炸 2 分鐘後再轉中大火炸 1 分鐘後撈起，等待 30 秒讓油溫拉高後再次回油鍋中 10 秒後撈起瀝油擺盤，完成。