白泓璟

好菜 Küisine 主廚

胡椒蝦的味型延伸，加入細切的南薑香茅片爆香，紅燒鮮炒醬取代魚露搭配檸檬汁，濕式汁扒附在蝦子表面，南洋香料也可以吃得到，香味更飽合。

食材

主料

• 31-35 號白蝦 8 隻（開背去腸泥）

輔料一

• 南薑 10g（切 0.5X0.5X0.1公分薄片）
• 香茅 10g（切 0.1 公分薄圈）
  
• 檸檬葉 2 大片
  

輔料二

• 香菜根末 10cc（根 8 ：葉 2 ）
• 檸檬汁 20cc 
  
• 黃檸檬角 2 片（一開8）
  
• 香菜葉

調味料

• 雞高湯 100cc
• 飛馬或小磨坊或中藥房黑胡椒粉 10cc
  
• 美極紅燒鮮炒醬 15cc
  
• 白糖 5cc
  

作法

1. 將主料白蝦 8 隻開背去腸泥備用。
2. 南薑、香茅薄片，檸檬葉洗乾淨放一起備用。香菜根末與檸檬汁放一碗備用。
   
3. 熱一油鍋溫度燒至 200 度持續大火，蝦子擦乾後一同放入油鍋炸 15 秒至七分熟定型撈起備用。
   
4. 熱鍋冷油開中火放入輔料一南薑、香茅、檸檬葉煸炒至上色香氣散出後，依序加入調味料，高湯、黑胡椒、紅燒鮮炒醬、白糖，開中大火煮滾後放入炸好的蝦子一同燒煮收乾，待醬汁扒附蝦身且鍋緣有巴鍋現象時再加入輔料二香菜根末、檸檬汁，再收乾至醬汁扒附即可起鍋，乘盤後再放上香菜葉點綴和黃檸檬角裝飾。