0°C 以下的風味魔法
2024-03-26
冰塊能有什麼名堂？拿冰當作料理的主角會有什麼不同思考？
從冰點出發，冰晶結構和風味會隨著溫度下降出現變化。無論是玩弄不同溫度的表現，或是將冰品擴充成層次豐富的法式甜點，看似單純的冰，在主廚眼裡有著千變萬化的可能。
本專題拜訪了 3 位冰的魔法師：一位是入選台灣米其林指南的台中冰品甜點店 MINIMAL 主廚萬士傑，他運用液體在不同溫度的特性，設計出精彩套餐。另一位是擁有東京製菓學校西式甜點學歷，待過高級日本料理、星級法餐，卻開了一間人氣刨冰店 Kakigori Toshihiko 的吳俊彥，以法式甜點的結構做刨冰創作。以及台北義式冰淇淋專賣店 Double V 創辦人陳謙璿，如何透過跨界快閃活動，為冰品，也為員工探索各種有趣的可能。
專題文章
專題統籌 MINGCHU
撰稿 Mokki、徐銘志
攝影 Mokki、徐銘志
首圖 Mokki
圖片提供 Kakigori Toshihiko、法式甜點工作室 Ying Dessert Bar
