臺灣餐飲業百花蓬勃，逐漸形塑出我們的獨特樣貌。每當提起臺灣味、臺灣菜，都會激起不同的討論。而臺灣菜對您來說，到底代表著什麼？

時間：2020.03.23 (一) 15:00 - 17:00

地點：Kafnu Taipei （台北市民生東路三段 101 號 12 樓）

活動簡介

臺灣正式進入百年歷史的當下，餐飲業百花蓬勃，各式料理餐點在台灣大放異彩，逐漸形塑臺灣菜的獨特樣貌。

無論是廚師、餐廳老闆、外場服務人員，您是否對身處臺灣料理的餐廳真正認同與了解？還是仍在思考「我該停留在臺灣料理多久」？亦或者是您也對「寫下真正臺灣料理的下一頁」感興趣？

臺灣菜對您而言，代表的是什麼？我們邀請您，一同在《「臺灣菜」的定義初章：為自己定義臺灣菜》中，發起更多關於臺灣菜的討論。

※ 為了打造更加輕鬆交流的環境，本次名廚小聚將提供茶水、精釀啤酒與多樣小點，歡迎大家提早進場享用，與講師、來賓交流互動。

講座內容

1. 臺灣菜的分類學
2. 臺灣菜的演變史
3. 臺灣菜的市場現貌
4. 臺灣菜定義後對於餐飲市場執行的實際成功與失敗案例
5. 臺灣菜可能成功的商業模式分享

適合對象

1. 多年從業於「臺灣料理」產業專業廚師
2. 經營臺灣料理餐廳卻面臨「定位困境」的主廚
3. 臺灣料理研究者
4. 被臺灣料理束縛多年無法突破困境的年輕廚師
5. 考慮是否應該投身臺灣料理產業的新代廚師、學生

※近日新型冠狀病毒疫情未歇，為保護大家的健康和防堵疫情擴散，名廚小聚也將在疫情警報完全解除前執行以下措施：

1. 進入活動場地之前，將進行體溫測量和酒精乾洗手。若超過疾管署規定攝氏 37.5 度者，將婉拒參加。
2. 報到時將詢問旅遊史，若兩週內曾前往衛福部所列出的二、三級警示國家，亦將婉拒參加。
3. 事前將提醒與會者自備口罩，也鼓勵大家會場內盡量配戴
4. 活動將視疫情程度，保留最後取消或延期權利

講者介紹

徐仲老師

自由撰稿者、營養師，更是台灣第一位取得義大利慢食大學碩士學位者。 多年深耕臺灣餐飲產業，尋訪臺灣土地食材，深度從產地、加工、餐飲進行顧問輔導工作，不遺餘力。

著有《義食之選—從產地到餐桌：義大利經典食材》及《知味台灣：徐仲談慢食》，近期針對出版一書《釀醬油 台灣醬油之釀製》，針對醬油的歷史和現今多元的樣貌，進行敘述與剖析。

活動流程

15:00 - 15:05  開場

15:05 - 15:50  分類學、演變史市場現貌

15:50 - 16:00  休息

16:00 - 16:45  臺灣菜定義、成功案例 / 現場 Q＆A

16:45 - 17:00  活動結語

活動報到時間為 14:40-15:00。會後自由交流時間為 17:10-17:30。

名廚小聚 #05

主辦單位

特別感謝

酒水贊助

場地支援