烹調時，香料和香草是不可或缺的元素。台灣當然也有這些多種香氣精彩的植物們。然而，身處在台灣的廚師們，對生長在這塊土地的原生香料，卻不一定熟悉。

時間：2020.06.29 (一) 15:00 - 17:00

地點：Kafnu Taipei （台北市民生東路三段 101 號 12 樓）

活動簡介

台灣的原生香料，在近年來正式的登入餐廳廚房，主廚們開始使用著馬告、刺蔥，無疑是令人感到歡欣鼓舞之事。

不過，仔細端看餐飲料理的樣貌卻會發現，身在台灣的我們所使用的台灣香料，還有更多可以發揮和發想的空間。而無論是原生香料的原生環境、栽種方式、風味詮釋與使用方法，一定還有更多值得深究和討論的內容。

本次我們邀約台灣原味創辦人——吳美貌老師，引領廚師夥伴進入台灣原生香料的殿堂。

講座主題

1. 台灣原生種香料入門

2. 台灣原生種香料品味

3. 台灣原生種香料傳統使用技法

4. 台灣原生種香料最佳使用方式

5. 台灣原生種香料市場流通現貌

適合對象

1. 對台灣原生香料感興趣的餐飲業者。

2. 苦惱不知該如何開始認識台灣原生香料的主廚；或已經使用台灣原生香料、但想從頭更深入了解香料。

3. 台灣食材研究者。

講者介紹

吳美貌｜台灣原味創辦人 

主修食品工程的美貌老師，早年從事農用微生物研究工作，並自 2000 年投入原住民部落的有機轉型輔導，部落工作由友善耕作、產品開發生產到生態環境建構並結合在地人文藝術，全面性的參與與陪伴，引導部落自主經營，推廣金針花、洛神葵、糯小米、紅藜、馬告等在地物產。擁有「部落媽媽」之稱的美貌老師，走入鄉鎮 22 年，持續傳遞農村的美、傳承部落的智慧。

嘉賓介紹

郭庭瑋 Wes｜EMBERS 主廚

從夜市邊做炸物料理邊找方向，到 EMBERS 開業第一年拿到米其林推薦，再隔年獲得米其林綠星餐廳，EMBERS 主廚郭庭瑋堅持走出廚房，踏入產地，期盼透過每一道料理的食材選擇，打造台灣未來的永續樣貌。

活動流程

15:00 - 15:05 開場

15:05 - 15:50｜台灣原味 創辦人吳美貌老師 

1. 台灣九大原生香料入門學
2. 市場流通與推廣現貌
3. 餐飲應用的磨合與挑戰

15:50 - 16:30｜ EMBERS 主廚 Wes

原生香料的未來發展可能＆ 料理應用。藉由料理的發想延伸說明應用方式， 分享台灣香料的使用心得。

16:30 - 16:40｜中場休息 ＆ 交流 

16:40 - 17:10｜Ｑ＆Ａ 

17:10 - 17:30｜活動結尾 ＆ 交流

活動報到時間為 14:40-15:00。會後自由交流時間為 17:10-17:30。

如有任何問題，歡迎私訊 名廚 MINGCHU 粉絲專頁詢問。

名廚小聚 #08

主辦單位

場地協力

啤酒贊助

用水贊助