餐飲工作是一條長長的路，路程中的方向、指引並不一定清晰。在曾經迷茫的路途上，如何透過階段性的目標設定繼續走下去？

時間：2022.11.28 (一) 15:00 - 17:00

地點：鹽與胡椒餐館 （ 台中市南屯區永春東七路 758 號 ）

活動簡介

餐飲工作具有專業與技術門檻、工時長，近年更因新舊世代工作價值差異、國際疫情與通貨膨脹，大大改變餐飲業的成本結構、經營策略與人力資源。餐廳紛紛表示人才難尋，而讓餐飲人猶豫不前的因素卻不見消減。在辛苦的工作與不斷變動的趨勢中，大家為了什麼繼續在餐飲產業中努力？

「中部餐飲人才增能學院」與「名廚小聚」合作，首次與於台中共同舉辦實體小聚。講座邀請餐飲產業具影響力人物，以內、外場的職涯探索、成長方向與產業外來，共同分享交流，激發未來想像與火花。

講者介紹

鍾佳憲｜俺達の肉屋、燒肉本氣 主廚暨經營者

鍾佳憲憑藉對燒肉專研與認識，從肉品採購到冷藏保存技術，精細分切到燒烤技巧，都有其堅持與講究的職人精神，讓燒肉在餐飲市場有不同嶄新的新面貌。2016 年創立「俺達の肉屋」並連續三年拿下米其林一星，2020 年獲得米其林「年輕主廚大獎」，2018 年創立「燒肉本氣」，並持續鑽研燒肉。

李金坤｜老新台菜 、永心鳳茶、心潮飯店 副總監

李金坤從事餐飲行業數十年經驗，曾在全國最大的連鎖自助餐「饗食天堂」擔任店長，並創造集團內最高，一年單店營收 2.35 億的紀錄。爾後晉升事業處營運長。現任集團多品牌副總監，由內至外的管理培育原則成功讓品牌成為時下年輕人喜愛的店家之一。

蔡馨誼｜膳馨餐飲集團 共同創辦人 / 公關經理

曾任職於鼎泰豐， 2013 年與鄭乃綱共同創立「膳馨民間創作料理」，並於 2018 年創立「 馨苑小料理」，致力藉由傳承台灣的百年飲食文化，讓台灣這塊寶島得以被國際看見。兩品牌也連續三年皆獲得「米其林推薦餐廳」、「米其林必比登推介」及經濟部頒布的「經典台菜餐廳」，為中部餐廳經營最佳典範之一。

活動流程

14:40 - 15:00 報到

15:00 - 15:05 開場

15:05 - 15:30 主題一｜講者：鍾佳憲 / 俺達の肉屋、燒肉本氣 主廚兼經營者

15:30 - 15:55 主題二｜講者：李金坤 / 老新台菜 、心潮飯店 、永心鳳茶 副總監

15:55 - 16:20 主題三｜講者：蔡馨誼 / 膳馨餐飲集團 共同創辦人兼公關經理

16:20 - 16:30 中場休息

16:30 - 16:50 三位嘉賓共同對談、現場 Q&A

16:50 - 17:00 活動結語、自由交流

立即購票

名廚 MINGCHU 會員獨享 $200 會員優惠。 一般票價 ＄650

會員資格：

加入《名廚 MINGCHU LINE 官方帳號》

僅供「名廚 MINGCHU 會員獨享」、「中部餐飲人才增能學院社群學員」 會員優惠。（數量有限，售完為止）

如有任何問題，歡迎私訊 鹽與胡椒餐館 粉絲專頁詢問。

名廚小聚 #20

主辦單位

場地協力