主廚林佳蓉以菲力中段製作威靈頓牛排，展現澳洲牛肉最馥郁多汁的迷人肉味。

澳洲以融合多元文化聞名，一如其豐富地貌，而北部溫暖、南面沁涼的氣候，更造就出地域特色強烈、種類繁多的葡萄酒、海鮮、肉類與乳製品食材。而澳洲食品與葡萄酒聯盟（Australian Food and Wine Collaboration, AFWC）日前攜手專業主廚與品酒專家，在台舉辦「Taste the Wonders of Australia」圓桌會議、工作坊以及晚宴活動，結合澳洲在地頂尖的葡萄酒與食材，帶來一連串飲食品味饗宴。

由澳洲肉類畜牧協會（Meat & Livestock Australia）主辦的牛肉工作坊，內容涵蓋澳洲牛肉的特色介紹、肉品的分切技術展示，並由藝術私廚 The Studio 的共同創辦人林佳蓉示範如何製作威靈頓牛排，全面展現澳洲牛肉的潛力與魅力。

澳洲牛肉肉色鮮美，在菲力等瘦肉部位能吃到很純粹有力的滋味。

不再只用國家代稱，牛肉也能有更細緻的風土畫分

「你是否也有這種印象——澳洲牛肉印象中都有草腥味？」澳洲肉類畜牧協會市場推廣經理邱怡婷指出，長期以來台灣人普遍認為只要牛肉帶有油花越多就是越高品質的代名詞。直到這幾年，數度在歐洲舉辦的世界牛排大賽 World Steak Challenge，來自全世界眾多農場和品牌商，將自家牛肉送去這場如同牛肉界的奧斯卡參賽，冠軍出爐後經常令人大吃一驚，顛覆台灣人的認知，而且澳洲還年年獲得優勝獎座。

邱怡婷提到，協會在 2023 年曾以肉品盲測的方式，邀請數十位餐飲界人士品嚐澳洲牛與其他知名產區的牛肉。撇去名號，在僅憑味覺勝負的方式下，澳洲牛肉最終顛覆了眾人刻板印象，不僅草腥味或負面味道的評語都沒有出現，在風味上還勝出他國牛肉，而且因為不同農場在畜牧方式、飼料選擇、培育年齡、南北產區以及品種等層面上，帶來令人驚豔的多元風味特徵。

「就以葡萄酒慣用的風土來譬喻，不同的酒莊和產區，相異的地理條件能孕育出截然不同的風味表現，但為什麼講到牛肉或者其他肉品時，我們卻是習慣以整個國家作為其味道的代名詞？」

邱怡婷表示，澳洲的國土面積比西歐眾多國家相總還大，單就北澳洲和南澳洲在飼育條件上的不同，就會使牛肉風味存在差異，甚至各個牧場品牌也有所差別，造就澳洲牛肉精彩的豐富性，讓廚師能依據餐廳的定位，或是心目中料理的理想味道來做專門的肉品挑選。

協會加碼邀請家樂福超市專業切肉師邱育熙，當場示範修清澳洲穀飼菲力。

2023 年，澳洲牛肉的年產量約 70% 出口世界一百多國，不僅證明其風味深受國際消費者的喜愛，也展現了澳洲在外銷產業鏈上的成熟表現。尤其是在食品安全方面，澳洲的管控標準比其他國家更嚴格。不僅受食品標準管理局及動植物檢疫局等政府機構的監管，澳洲牛肉在全程溯源、動物福利、冷鏈管理、牛隻健康證明以及生物危害預防措施等方面，都建立了完善的品管體系，尤其澳洲不曾發生過狂牛症、牛羊飼養上禁止使用瘦肉精，使全球消費者能安心選購。

除了對品質的堅持，澳洲農業在環保方面的努力同樣值得關注。根據計畫，到 2030 年，澳洲將實現紅肉全產業碳中和的目標，這其中包含增進植被覆蓋率、栽種樹木、提升綠能電力使用、減少水資源浪費，同時致力研究降低反芻動物排放的甲烷。從 2005 年至今，澳洲紅肉畜牧產業已減少 78% 溫室氣體排放；與 35 年前相比，澳洲農夫飼養牛隻生產 1 公斤牛肉所需的耗水量也大幅降低了 73%。