對料理人而言，穩定的食材是一種安全感，更是靈感得以自由馳騁的基礎。Cookinn Taiwan 創辦人 Chelsea（蔡佩君）近期受邀選用美國米展開一場料理實驗。其中，她挑選了美國茉莉香米、美國中粒米與加州圓糯米 3 款米種，並針對每一款米設計了專屬料理。從前期測試到實作呈現，她將食品科學與料理創意結合，打造出多樣且充滿層次感的米料理作品。

Cookinn Taiwan 創辦人 Chelsea。

對 Chelsea 來說，美國米的特別之處，來自其穩定的品質與細緻完整的產品資訊，「無論是米粒的吸水性、浸泡建議，甚至煮後膨脹率等，美國米提供的數據都極為精準。」她表示這對廚師來說是一大福音，不僅降低了研發過程中的變因，也為菜單設計與大量製作提供了可依循的標準，「在創意料理的路上，數據化的食材穩定性，能讓我更放心探索味道與口感的邊界。」

Chelsea 以 3 款美國米各自研發了不同風格的創意料理，分別展現了她對於食材特性的獨到理解：

美國中粒米：紅龍果蝦炒飯的意外驚喜

以美國中粒米炒製的紅龍果蝦炒飯。

對於美國中粒米的表現，Chelsea 感到格外的驚喜，「它的 Q 彈與韌性真的超出我的預期，特別適合做中式炒飯。」而為了讓炒飯達到最佳狀態，她特別調整了煮飯的用水比例（1:0.9），讓米粒保有適當硬度與彈性，尤其適合拌炒，且長時間仍能維持口感。

口感鬆軟的中粒米，結合了紅龍果與時蔬，打造出一道顏色亮眼、風味清爽的菜色，「我特意將紅龍果在最後才下鍋拌炒，保留了清香與果粒口感，與米飯形成獨特的口感層次。」美國中粒米其穩定膨發性與適中黏性，讓炒飯在拌炒時不易糊爛，口感令人驚艷。

加州圓糯米：甜橙杏仁米糕的甜蜜進化

十足展現圓糯米彈性的甜橙杏仁米糕。

Chelsea 表示，相較傳統圓糯米需要長時間浸泡，加州圓糯米僅需浸泡約 30 分鐘，即可達到理想的糯性，其煮後質地 Q 軟兼具彈性和黏性，特別適合製作米糕或是甜品，於是催生出這道健康又新穎的亞洲甜點。她將圓糯米搭配杏仁茶，創作出類似米布丁質感的「杏仁米糕」，甜橙的加入則讓經典的亞洲風味有了更多層次的呈現。「是一款能夠快速製作、但又不失細膩度與情感連結的甜品。」

剛蒸製好的圓糯米顆粒渾圓，色澤燦亮，熱吃冷吃都相當美味。

美國茉莉香米：翡翠珍珠蝦丸的質感升級

以美國茉莉香米包裹的珍珠蝦丸，米粒透亮分明，令人食欲極佳。

美國茉莉香米在 Chelsea 手中成為了經典珍珠蝦丸的全新版本。她發現美國茉莉香米相比傳統泰國香米粒型稍短，蒸煮後仍能保持完整不破碎，且口感帶有迷人的 Q 彈感。「我很喜歡它細膩的彈性，入口有一種在嘴裡輕盈舞動的感覺。」她說。

而以茉莉香米取代傳統糯米，讓整體料理更加輕盈且易消化，同時在視覺上也呈現出珍珠狀的立體紋理，口感柔軟溼潤且易咀嚼，翡翠蝦珍珠丸以整隻蝦包裹蝦漿並搭配翡翠羹，結合茉莉香米的口感與淡淡香氣，「這樣的質感恰好平衡了蝦肉的鮮甜，和米飯完美搭配。」特別適合湯汁型或需視覺效果的料理。

極具潛力的美國米，與亞洲料理碰撞的可期未來

「美國米的穩定性與彈性讓我可以放心大膽地嘗試不同做法，不管是中式點心、西式甜品，甚至創意主食都適用。」Chelsea 接著指出，相較於台灣米，美國米的甜度與香氣較為低調，但正因如此，反而提供了廚師更大的創作自由，就像一張乾淨的畫布，料理人可以自由決定如何描繪。

這種靈活度讓她相當看好美國米在亞洲餐桌上多元應用的潛力。「尤其在現在餐飲產業缺工、講求效率的環境下，標準化與可預期性對專業廚房來說極具競爭力。」對Chelsea 而言，現代料理人除了要掌握味道，更需懂得如何運用科學數據與食材特性，提升創作效率與品質，期待未來能將美國米帶入更多元的亞洲料理，探索更多未知的美味可能。

「當一種食材可以在穩定與靈活之間取得平衡時，料理人就有更多自由去玩味與創新，讓米飯不僅僅是餐桌上的配角，而能真正融入人們生活的一部分。」Chelsea 說。