第三屆台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽即將拉開賽事帷幕，來自前屆冠軍得主 Ponpie 甜點主廚郭秉翰親自捎來去年得獎心路歷程，不僅獻給今年選手參考打氣，也不遺餘力地傳遞法國鮮奶油的迷人魅力。

由法國乳製品公會（CNIEL）與歐盟（EU）聯合主辦的台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽，至今已連續兩年吸引了國內無數烘焙好手相繼參賽，選手得在系列的賽程中，結合指定題目之要求，透過技藝與創意，創造出能充分展現法國鮮奶油魅力的創意甜點作品。

去年大會以「台灣城市」指定為決賽創作主題，來自台北甜點品牌 Ponpie 的甜點主廚郭秉翰以南投烏龍茶、梔子花與百香果和法國鮮奶油結合，充分展現本土風味特色，一舉奪冠。擁有近乎二十年烘焙經驗的郭秉翰，將參賽自認是一次挑戰與成長的機會。他希望透過比賽為自身實力定錨，同時也在緊湊且高壓的競賽環境下鍛鍊應變能力。

「你是為了得獎而參賽，還是因為真正熱愛甜點而去挑戰自我？我想『熱情』始終是關鍵，兩種心態上的取決，都將大大影響比賽過程所能得到的視野與收穫。」郭秉翰說。

台北甜點品牌 Ponpie 主廚郭秉翰是去年競賽冠軍。

無可取代，法國鮮奶油的魅力

作為比賽的核心食材，法國鮮奶油一直以來都是台灣高端甜點市場的重要角色。

法國作為全球乳製品的主要生產與出口國，憑藉溫和的氣候與獨特的風土條件，打造出品質卓越的乳製品。數百年來，法國乳製品始終是國際頂尖食材的象徵，從牧場管理到生產工藝，每一步都遵循嚴格標準，以確保風味、質地與新鮮度達到最優水準。

「法國鮮奶油的乳脂含量高，質地濃稠，穩定性佳，不僅能讓甜點口感更加滑順，在擠花、抹面時也更容易掌控。」郭秉翰分析，由於法國鮮奶油在製程中多添加乳酸菌，相較他國產區，更帶有一絲淡酸味，不顯膩口，更能與水果及茶類等食材相得益彰。

「不管是風味、質地，甚至品牌形象，法國鮮奶油都擁有無可取代的優勢。」郭秉翰指出，儘管近年來全球乳製品價格上漲，但台灣許多甜點品牌依然堅持使用法國鮮奶油，因其在烘焙應用上的穩定性與高品質，仍難以被其他產品取代。

法國鮮奶油擁有豐富的應用方式，無論是製作香緹鮮奶油、甘納許，或是浸泡香草與辛香料，都能為甜點帶來不同層次的風味。此外，鮮奶油能夠柔化食材的風味，如平衡檸檬的酸、減少可可的苦，提升整體口感的和諧度，使其成為甜點師傅不可或缺的原料之一。

去年決賽，郭秉翰選擇清雅的梔子花與熱帶風情濃郁的百香果作為創作元素。然而，百香果的強烈果香在風味搭配上顯得強勢，使梔子花的清新氣息較難凸顯，為了平衡風味，他巧妙運用了法國鮮奶油的奶脂，使百香果的酸亮表現得更加柔和，整體層次更和諧，順利帶出兩種食材的特性。

達成「風味平衡」是郭秉翰給予選手的首要建議。雖然比賽聚焦於鮮奶油，但關鍵不在於如何單獨凸顯它，而是如何讓鮮奶油成為食材間的橋樑，讓各式風味在其中舒展，奶香與果味的層次該如何堆疊，酸甜的比例該如何拉鋸才能讓人留下深刻印象，更是選手必須精心拿捏的關鍵。

郭秉翰表示法國鮮奶油圓潤柔順的奶香，能在不同的食材風味上發揮很好的銜接作用。

做出「記憶點」是勝出的重中之重

要能在眾多實力堅強的選手中脫穎而出，作品的「記憶點」是郭秉翰反覆強調的重中之重。他表示，甜點的獨特性與驚喜感來自於細膩的風味設計與巧妙的搭配，而非刻意誇張的元素。

「評審在試吃時，記憶點鮮明的甜點更容易留下深刻印象。它可能是一種特殊的香氣，一種令人意外的口感變化，或是一個能勾起食慾的風味組合。」

他建議選手們應該從食材本身的特性出發，尋找能與法國鮮奶油產生層次感的搭配，例如水果的酸甜、茶葉的餘韻，甚至是些許香料來點綴，使整體風味更具深度與延展性。

現場的溫溼度、烤溫以及器具的順手與否，諸多細節變化都考驗選手當下能否靈機應變。

與平時在廚房內場的操練不同，比賽是一場面對時間與環境變數的挑戰，需要選手具備靈機應變的能力——尤其鮮奶油，在眾多烘焙材料中，它對溫度與溼度尤其敏感，稍有變化便可能影響質地與口感。

「每場比賽的現場設備與環境都不同，像是烤箱溫度、冰箱冷度、溼度都可能影響甜點的呈現。」郭秉翰指出，在比賽現場，選手須迅速適應不同設備，才能確保作品的穩定性。「像上次決賽中，就有選手因為冰箱門沒關緊，導致蛋糕冷藏時間不足，這些細節都會影響最終成果。」

「當你想要呈現的風味、層次與創意能夠被完整感受到，那才是真正成功的甜點。」郭秉翰期待，今年的賽事能看到更多法國鮮奶油與台灣食材的巧妙結合，帶來令人驚喜的作品。他也鼓勵所有參賽選手，在備賽過程中保持初心，以熱情支撐自己的努力，無論結果如何，這段經歷都將成為未來前進的重要動力。

第三屆台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽初賽即將截止報名。今年的比賽將再次聚集台灣頂尖甜點師，以法國鮮奶油為核心，展現創意與技藝的極致碰撞。究竟誰能在競爭激烈的賽事中脫穎而出，為台灣甜點界帶來新的驚喜？讓我們持續拭目以待！

2025 年第三屆「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽 」報名表單＆更多詳情請見：https://link.mingchu.io/PastryChallenge2025