Eric Sze

乾濕粉併用、外酥內嫩的炸雞腿塊，均勻裹覆胡椒與鹽分的鹹香，另透過蜂蜜辣椒醬點題，創造出鹹甜和諧的風味。

食材

主料

• 去骨雞腿排 1 副

輔料

• 九層塔 適量 （依喜好酌加）

調料

• 紹興酒 半杯
• 鹽 1 匙
  
• 糖 1 匙
  
• 地瓜粉 100g
  
• 白胡椒 少許
  
• 黑胡椒 少許
  
• 味精 0.5 匙
  
• 米醋 1/4 杯
  
• 蜂蜜 1/4 杯
  
• 辣椒油 1/4 杯
  

作法

1. 雞腿排切塊，取深碗加入紹興、鹽、糖、味精及米醋醃漬。
2. 地瓜粉兌水約 1 : 0.8 拌勻製粉漿，將醃漬雞肉沾取粉漿後裹乾地瓜粉靜置反潮。
   
3. 起油鍋熱至華氏 325 度（攝氏約 163 度）炸三分鐘後取出，瀝油後回炸搶酥約一分鐘。
   
4. 鹽、味精、糖、黑胡椒及白胡椒以 1 : 1 比例混合，其後均勻撒上炸好的雞塊。
   
5. 重啟油鍋，放入適量九層塔炸酥。
   
6. 蜂蜜及辣椒油依 1 : 1 比例混合少許熱水調勻做醬汁（店內使用自家香麻辣油 Sze Daddy，亦可替換為便於取得的品牌）。
   
7. 酥脆的鹽酥雞淋上前述帶些許辣度及甜味的醬汁後，以九層塔點綴上桌。