Eric Sze

台灣庶民小吃豬血糕，常以油膏佐薑絲及蔥末的調味方式現身餐館，抑或以沾取甜辣醬佐花生粉與香菜的獨到組合風靡街市。這份東南亞混血的食譜，入口極富蒜香及鮮明辣度，細嚼後魚露的海味與麻油尾韻並陳，是下酒首選！

食材

主料

• 豬血糕 150g

輔料

• 泰國紅辣椒 1 根
• 蒜頭 4 瓣
  
• 香菜 適量（盛盤用）
  

調料

• Sambal 蒜蓉辣椒醬 2 匙
• 糖 3 茶匙
  
• 醬油膏 1 茶匙
  
• 紹興酒 半杯
  
• 牛頭牌紅蔥醬 1 匙
  
• 魚露 1 匙
  
• 麻油 1 匙
  

作法

1. 炒鍋內放入 1 盎司（約 29.5 毫升）高煙點的油，加熱直到冒煙。
2. 關火後加入蒜蓉辣椒醬，運用鍋內餘溫燒出醬香，接著放入辣椒末、蒜末及調料如糖、醬油膏、紅蔥醬、魚露等，開火爆香。
   
3. 放入切塊豬血糕快速翻炒使其均勻銜上醬汁。
   
4. 鍋邊淋紹興嗆出酒香。
   
5. 收汁後滴少許麻油提味（若豬血糕未全透，則可酌量摻水煨煮）。
   
6. 盛盤並擺上香菜。