鐘振文

趖-宵夜專門 共同創辦人

開發時就想著要做具有本店特色的料理，深夜食堂中會出現的蓋飯、拌麵是我們店內的常態菜單，利用兩款醬料混合出個性鮮明的紅燒肉醬。

食材

主料

• 豬絞肉 1kg
• 紅燒鮮炒醬 400g
  
• 麻辣紅醬120g
  
• 清水 600g
  
• 米酒 200cc
• 烏醋 80g
• 香蔥油 45g
• 砂糖 100g
• 辣椒油 50g
• 九層塔葉 50g
• 手工拉麵：單人份為 150g 

裝飾

• 熟芝麻
• 蔥絲
  

作法

1. 先將紅燒鮮炒醬、麻辣紅醬、清水、米酒、砂糖混合均勻。
2. 將豬絞肉炒至焦香倒入混合好的醬料煨煮中火收汁約 10 分鐘。
   
3. 淋入烏醋、辣椒油、九層塔提味。
   
4. 起鍋燒水至大滾，加入手工拉麵川燙 4 分鐘起鍋瀝乾水份放入碗中。
   
5. 加入煮好的紅燒肉醬 80g 撒上芝麻與蔥絲即可。