蕭至佑

膳馨民間創作料理行政主廚

首次品嘗到麻辣紅醬的口味，立即聯想到可以搭配許多傳統川味菜餚，選擇用水煮牛去做改良，麻辣紅醬可以取代原本材料中不少用辣椒比例調配的醬汁，增加了烹調的效率，更快速地享用到美食。

食材

主料

• 大白菜 150g
• 蒜苗 10g
  
• 黃豆芽 150g
  
• 生食級牛肉片 500g
  

輔料

• 乾辣椒 20g
• 花椒油 10g
  
• 二砂 15g
  
• 香油 5g
  
• 辣油 10g
  
• 醬油 100g
  
• 胡麻醬 60g
  
• 麻辣紅醬 40g
  
• 辣豆瓣 30g
  

作法

1. 自製花椒油：大紅袍、青花椒和花椒分別乾炒後打碎於高溫煉製成三種花椒油。
2. 二砂、醬油加水 600g 混合後，另將乾辣椒炒香。
   
3. 混合步驟 1~2 食材，快煮 5 分鐘後過濾，加入麻辣紅醬、辣豆瓣醬和胡麻醬拌勻，製成醬汁備用。
   
4. 大白菜切約 0.5 寬／條與黃豆芽燙熟後鋪於盤底，牛肉則燙熟備用。
   
5. 自製醬汁 200g 與高湯混合加入牛肉煮滾後，即可裝盤。
   
6. 蒜苗和乾辣椒灑在牛肉上，將三種花椒油燒熱淋上去即可。