蕭至佑

膳馨民間創作料理行政主廚

膳馨開店以來的招牌菜，第一時間想到的正是椰漿粉，能夠搭配特製的芋頭醬，增加椰香風味，讓芋頭的鮮甜更突出。

食材

主料

• 去骨雞腿肉 500g
• 芋頭醬 700g
  
• 芋頭塊 150g
  
• 椰漿粉 30g

輔料

• 芋頭 900g
• 蒜頭 30g
  
• 二砂 15g
  
• 薑末 5g
  
• 鹽巴 15g
  
• 水 2000cc
  

作法

1. 先將輔料的芋頭蒸熟備用。
2. 起鍋燒油炒蒜頭、薑末。
   
3. 炒香後加入輔料區所有調味料與蒸好的芋頭煮滾。
   
4. 放入果汁機打成泥。
   
5. 將芋泥再次加熱到沸騰後放涼備用。
   
6. 雞腿肉沾少許太白粉下油炸機炸熟。
   
7. 主料芋頭塊用熱水預熱後，使用雪平鍋加入剛製作好的芋頭醬700g煮軟。
   
8. 煮軟的芋頭塊與雞腿肉拌勻後，加入椰漿粉調和醬即可。