張宸瑋

膳馨民間創作料理 技術副總

這道料理靈感來源於台灣傳統花生糖潤餅，將麻糬、酒釀與花生糖皮結合，捲製成螺旋狀甜點，創意地融合了傳統記憶與新穎手法。

食材

• 美國南方中粒米 200 g
• 水 240 g
• 涼開水 100 g
• 酒麴 2 g

【酒釀】

• 上述食材前兩項：美國南方中粒米加水煮成飯
• 上述食材後兩項：涼開水加酒麴，拌飯發酵用

【麻糬】

• 加州圓糯米 200 g
• 水 200 g
• 花生糖 200 g

作法

【酒釀作法】

1. 將美國南方中粒米 200 克，洗米後，水加米總重 440 克，蒸 35 分鐘，悶 15 分鐘後備用。
2. 確認米飯降溫後，加入涼開水 100 克，拌勻後撒入 2 克的酒麴。
3. 趁飯還有餘溫，放入玻璃盅內，略為壓實後，中心挖洞便於發酵。
4. 將玻璃盅置於溫暖處，發酵 2 至 3 天即可。
5. 注意事項：全程需注意器皿器具都需消毒，避免雜菌混入。

【花生糖絲作法】

1. 將花生糖稈成薄皮後切絲備用。

【麻糬作法】

1. 加州圓糯米 200 克，洗淨後泡水 2 至 4 小時，後瀝起用果汁機打成米漿，倒入鍋中蒸 40 分鐘後備用。
2. 準備一耐熱袋，袋內先倒入少許沙拉油，再將蒸熟的米糰放入袋內，用擀麵棍反覆擀開，使麻糬更為細緻。
3. 將擀好的麻糬，捏成每顆 15 克的大小，再用花生糖絲捲成圓柱形。
4. 將花生糖麻糬立起成圓柱狀，上面點綴酒釀後，撒上花生粉即可。

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