彭天恩 Alex Peng

AKAME 主廚

屏東地產的乳鴿，肉質細緻、烘烤後皮下脂肪芳香。用帶有大地氣息的土當歸、黑蒜頭來調味。烘烤表皮的醬汁使用小麥啤酒來製作。是一道入味的野味禽鳥料理。

食材

• 飼養 28 天之乳鴿 1 隻

佐料

• 新鮮土當歸切碎 30g

調味料

• 橄欖油 50g
• 鹽 少許
• 胡椒 少許
• 黑蒜頭 1 顆
• 蛋黃醬 100g
• 炸熟小麥粒 30g
• 馬告味增露 100g
• 啤酒 1 瓶
• 黑糖 30g

作法

1. 使用飼養 28 天的乳鴿，風乾 2 天熟成後，入烤爐烘烤。
2. 小麥啤酒 BBQ 醬汁以炸熟的小麥粒 30g、馬告味噌露 100g、啤酒 1 瓶、黑糖 30g、水 100g 一起煮製成。
3. 乳鴿調味鹽&白胡椒烤 8 分熟、塗上小麥啤酒 BBQ 醬靜置 5 分鐘、分切。
4. 黑蒜頭 1 顆混合蛋黃醬 100g、鹽 5g、白胡椒 1g 做成黑蒜頭醬，與小麥啤酒 BBQ 醬抹在盤上，放上乳鴿。
5. 新鮮土當歸切碎、橄欖油、鹽 5g、胡椒混 5g 合製成土當歸油，淋在烤好的乳鴿上頭。