何順凱

態芮 Tairroir 主廚

靈感來自香港家常菜「芫荽皮蛋魚片湯」，其中的香菜元素替換成香港人常用來煲湯的水田芥。

食材

主要食材

• 秋姑魚 50g
• 紅聖女番茄 2-3顆
• 黃聖女番茄 2顆
• 皮蛋 適量
• 水田芥 10g

佐料

• 醃子薑 3g
• 蝦夷蔥 

調味料

• 花椒 適量
• 醬油 適量
• 薑味 Beurre Blanc 20cc

作法

1. 聖女番茄去皮切對半，煎至上色。
2. 皮蛋白切小丁，跟聖女番茄、醃子薑、蝦夷蔥、鹽巴、胡椒拌在一起。皮蛋黃與醬油、花椒做成醬汁。
3. 水田芥打成 purée。
4. 秋姑魚調味，煎至酥脆後起鍋。
5. 食材擺盤，以聖女番茄鋪底再放上秋姑魚。一旁加上水田芥 purée 與薑味 Beurre Blanc 即完成。