蔡孟儒

山男Yamasan 主廚

將美國褐皮馬鈴薯削成薄片，烤得酥脆，擠上咖啡鮮奶油與醬油焦糖，是美國馬鈴薯大地氣息的特色表現。

食材

主料

• 美國褐皮馬鈴薯 300g

輔料

• 鮮奶油 適量
• 咖啡 適量
  
• 夏威夷果仁 適量
  

調料

• 醬油 10ml
• 糖 100g
  
• 糖粉 適量
  

作法

1. 削美國馬鈴薯、切片，壓模。將薄片放入 1:1 的糖水中。
2. 取出浸泡好的美國馬鈴薯片，放上矽膠模、刷上澄清奶油，進烤項。用 135 度烤 30 分鐘。
   
3. 將烘焙好的咖啡浸泡在鮮奶油中一晚，打成泥，備用。
   
4. 燒鍋融化糖，加入醬油做成焦糖，放進擠瓶中備用。
   
5. 最後將美國褐皮馬鈴薯片擠上咖啡鮮奶油、焦糖醬油，重複兩次後刷上烤好的夏威夷果以及糖粉，就完成了。