綺億國際 | MINGCHU 名廚

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共 3 筆搜尋結果

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細緻油脂與純淨肉味的現代演繹：綺億 Omino 澳洲和牛分切演示會

奶油的順滑香氣與菇類的旨味交織，Omino 和牛以優美的餘韻，完美詮釋了現代近江牛精神的極致姿態。

2026-02-10

#Omino 和牛 #澳洲和牛 #綺億國際

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海藻/鹹奶油鯛魚燒/玄米茶

對 Pepe Saya 的鹽感與化口性印象深刻，首先聯想到「海味」的鹹。不僅鯛魚燒與卡士達餡料都以此款奶油製作，鹹味奶油霜也加入海藻粉，並點綴些許柴魚片與昆布鹽。由於日本茶擁有近似旨味（Umami）的鮮香，這次也使用玄米茶冰淇淋提升鹹鮮感受。

2023-06-14

#綺億國際 #Pepe saya #陳琮渝 #栗林裏 Li Lin Li

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奶油本身聞起來有種哈瓦蒂起司（Havarti）的香氣，而片狀奶油因為水分含量較低，也讓餅皮的延展性佳，較好操作。出爐後的千層派，的確因澳洲牛吃比較多青草而帶起司青草香，風味表現有趣。考慮以產地為主題製作甜點，好比較風土的差異，讓職人成為帶領民眾認識奶油的橋樑。

2023-06-14

#綺億國際 #Pepe saya #吳宗剛 #WUnique Pâtisserie

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