精釀啤酒趨勢銳不可擋，王牌業務如何看待台灣的啤酒市場？

2024 年啟動每月 1 堂的名廚講堂，由餐飲領域職人們設計主題講堂，串連產業網絡，為生產者、品牌與廚師們創造雙向交流的空間，建立緊密共好的線下社群，並創造正向餐飲循環、擴展餐飲人脈與實現產業交流。

過去幾年，台灣精釀啤酒市場蓬勃發展，從最初的少數幾家精釀酒廠，到逐漸呈現百花齊放的盛況。無論是本土酒廠的創新，還是國外精釀品牌的引進，都為台灣啤酒愛好者帶來豐富多元的選擇，消費者對精釀啤酒的認識與品味也不斷提升。這股精釀風潮不僅改變了飲酒文化，更催生出許多特色精釀酒吧，也為餐飲市場注入了新的活力。

然而，在不斷變化的酒精飲品市場中，精釀啤酒是否已站穩腳步？本次名廚講堂，將邀請酉鬼啤酒業務經理蔡旻辰 (Nick)，為大家分享他對當前精釀啤酒市場的深入觀察。Nick 憑藉多年的業界經驗，將為學員剖析精釀啤酒產業的現況、趨勢與挑戰。本堂課為精釀啤酒產業有興趣者而設計，從廠牌差異、消費者愛好到銷售輔助的策略，提供餐飲專業人士的市場洞察，並透過數款啤酒的品飲認識不同的酒款風格。

活動精華

Nick 首先帶領大家認識商業啤酒與精釀啤酒間的異同，也從品質管理的角度來說明，啤酒與地方文化、生活習慣息息相關之處，最後以從業人員的角度思考要具備的認知。Nick 也準備了釀製啤酒的原物料，讓大家能親眼、親手、親口體驗。

如今，啤酒種類早已超過 BJCP 定義的 144 種，Nick 建議透過風味輪與團體的練習，避免認知盲點，並提高對味道的敏銳度。新世代帶來的酒精飲料界線模糊化，衝擊精釀啤酒市場，也是大家需要思考之處。Nick 也帶來幾款精釀啤酒讓大家體驗，先觀察是否有雜質，接著嗅聞香氣，最後以喝水的方式飲用即可，引導大家進入精釀啤酒的世界。