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共 6 筆搜尋結果

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食譜靈感
鮮瓜果（大黃瓜 冬瓜 南瓜）
「水果的風味組合不應該侷限在框架裡。」 水果其實也存在著鮮味的想像，使用液態鹽麴的發酵技法，發揮水果的鮮味條件，測試八款不同的澄清果水，原汁水果的濃郁風味與高技術的澄清基礎，再搭配特定的發酵技法，我們最後發現，在創作料理的同時，我們又更了解水果的本質。 鮮味的澄清果水為這次的主軸，搭配夏天當季的瓜果，並以三種不同的瓜類（大黃瓜，冬瓜、南瓜）作為這次的組合。 我們創作這道菜餚並想分享的概念，是瓜果的鮮味組合，是不同的質地的想像，是口感交錯的變化，更是食材的本質條件。
2023-08-25
#知水國際 Liquid Ark #陳緯翔 #EMBERS
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食譜靈感
葡萄蝦
是一道以葡萄酒風味發想的菜色 用發酵的葡萄汁單寧與鐵味來襯配葡萄蝦的鮮甜與略帶硫磺的特殊風味
2023-02-07
#郭庭瑋 #EMBERS
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食譜靈感
富有柿
柿子果肉做成的慕斯，經過炙烤的焦糖香氣配上 Melgarejo 橄欖油製成的滑順冰淇淋，刨上烏魚子粉末帶來鹹鮮驚喜。
2023-02-07
#郭庭瑋 #EMBERS
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食譜靈感
墨黑軟絲
拆解海產店元素，將兩種純白色的肉，肥豬肉培根以及軟絲肉，做出來鮮味滿點的料理。
2019-06-22
#郭庭瑋 #好福食研室 #EMBERS
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食譜靈感
海蝦芋嗲
台灣味發想的組合，地瓜粉做成的脆殼內裝上甘美的芋泥，佐以海味。配上炸得脆脆的芥蘭菜絲！
2019-06-22
#郭庭瑋 #好福食研室 #EMBERS
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食譜靈感
一顆南瓜
完整吃掉一顆南瓜的概念：南瓜籽、肉、皮，通通入菜。
2019-06-22
#郭庭瑋 #好福食研室 #EMBERS
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